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乾鍋手撕包菜
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乾鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式，爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
包菜 300g
蒜苗 50g
五花肉 100g
蔥 10
姜 5
蒜 適量
蒸魚豉油 15ml
白糖 5g
醋 5ml
幹辣椒 10個
鹽 2g
油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    包菜一個洗淨。
  • 步驟 2/20
    把圓白菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨
  • 步驟 3/20
    鍋裡放水燒開，放入鹽和油。
  • 步驟 4/20
    把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來。
  • 步驟 5/20
    放到涼水浸泡。
  • 步驟 6/20
    將水分完全瀝乾備用。
  • 步驟 7/20
    五花肉切成薄片。
  • 步驟 8/20
    放入蒸魚豉油醃製入味
  • 步驟 9/20
    蔥、姜、蒜切片。
  • 步驟 10/20
    辣椒、花椒備好。
  • 步驟 11/20
    鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒。
  • 步驟 12/20
    放入蔥、姜、蒜末煸炒。
  • 步驟 13/20
    放入五花肉翻炒。
  • 步驟 14/20
    放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
  • 步驟 15/20
    放入捲心菜翻炒。
  • 步驟 16/20
    青蒜苗洗淨。
  • 步驟 17/20
    切成寸段。
  • 步驟 18/20
    放入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 19/20
    放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（我直接放入盤中享用了）。
  • 步驟 20/20
    出鍋裝盤，即可享用。
小貼士

淖菜時鍋裡先放點油和鹽，為了更好的入味，色澤也漂亮。

釋出於 2019-08-14
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