江南人愛燉一隻整雞上桌，撕下一隻雞大腿給貴客，或是家中的長輩小輩們，餘下的雞胸肉最後如劈柴一般沒人要吃。

還是住在筒字樓的時候，有一天與一位剛結婚的鄰居聊天，她說她上蘇州公公家吃飯，給她夾了一個大雞腿，一個就吃飽了。我說是這樣的呀，新媳婦，是貴客。我又問：那你是怎樣做雞湯的呢？她說她們淮南人是將燉好的雞肉撕成絲，用蔥、姜、蒜炒一下，吃的時候夾一些雞絲到雞湯裡。

打那以後我也就學用這種方法。

今天挪紅用了一隻鮮嫩的整雞，兩塊雞胸肉片了下來，留著炒雞丁，比如宮保雞丁，咖哩雞丁，菠蘿雞丁……這樣不僅一雞可以幾吃，得到不同的口味，而且避免雞胸肉煮材了。

餘下的雞就做了手撕雞，還得到了一鍋鮮美的雞湯。

下面來曬曬俺做的鮮香無比的手撕雞，混雜了蔥香、蒜香、花椒香、還有辣椒香，不過辣椒我是用了一隻整紅幹辣椒過了一下油就撿了出來，得到點香味，家裡有不能吃辣的，這樣可以兼顧。