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手撕熟羊怎麼做？
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京細菜譜

羊排焯水洗淨切塊，熱油爆香蔥姜、香料，再放入水、羊排燉半小時，羊排撕成條備用。另起鍋熱油爆香姜，放入羊排、調味料翻炒，再放入筍、原湯燜煮，最後放入青蒜、芹菜、紅椒、鹽調味即可

時間:30分鐘-1小時
食材
羊排 500g
清水春筍 100g
芹菜 50g
青蒜莖 50g
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥段 適量
八角 3個
桂皮 適量
紅椒絲 10g
頭抽 適量
白糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將羊排整塊冷水入鍋氽水，水中加入薑片，中火煮至水開，加入2湯匙料酒，於1分鐘後撈起，沖洗乾淨浮沫。
  • 步驟 2/9
    將氽水後的羊排斬成長6釐米長的大塊。
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，先將薑片、桂皮和八角炒香，再下蔥段炒出味。
  • 步驟 4/9
    再下能沒過食材的清水，將羊排塊放入。 煮開後，改中小火，燜煮20~30分鐘（綿羊20，山羊30分鐘）。
  • 步驟 5/9
    盛出，放涼。得到熟羊排和一碗原湯，將熟羊排手撕成小指般粗
  • 步驟 6/9
    大火燒鍋至6分熱，下油將薑片爆香，再下步驟7的熟羊排條翻炒片刻，加入白糖、雞精和頭抽炒勻後，沿鍋邊濺入料酒再炒勻。
  • 步驟 7/9
    放入筍條炒勻。
  • 步驟 8/9
    加入原湯，沒過食材，大火燜煮收汁。
  • 步驟 9/9
    當收汁至一半時，加入青蒜莖、芹菜段、紅椒絲和鹽調味，再燜煮1分鐘後，即可出鍋。
小貼士

燜煮時，要看是綿羊還是山羊，把握好時間，水煮太爛，會讓成菜沒咬勁。

釋出於 2020-06-04
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