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麻辣兔腿
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桌茁僨臼霸_

女兒暑假歸來，消瘦了許多，喊著想吃有味道的菜，我想來想去，什麼菜是有味道的菜......那就是麻辣口味的嘍。立秋剛過，正值貼秋膘之際，那就這道麻辣兔腿吧！兔肉是比較寒涼的食物，正適合這個季節食用。說起這兔肉那可是營養價值極高的肉類。古人云：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，從這句話裡就能充分地體會到兔肉所具有的營養價值。相對於其它肉類來說，兔肉瘦肉多、脂肪少，鮮嫩,易於消化，屬於高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，正好適合了現今人們對肉質的需求。對愛美的人來說，食用兔肉，不但能品嚐美味佳餚，增強體質，美容養顏，還不必擔心發胖，真可謂一舉多得啊。

時間:1-2小時
食材
兔腿 4只
油 40ml
鹽 5g
紅燒醬油 25ml
花雕酒 5ml
豆瓣醬 15g
剁辣椒 35g
麻椒 50粒
花椒 30粒
蔥白 1根
姜 10g
蒜 3瓣
冰糖 10粒
大料 1粒
草果 1粒
肉蔻 1粒
香葉 1片
山楂幹 4片
幹辣椒 7粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備兔腿4只，泡去血水。
  • 步驟 2/14
    將兔腿帶骨切成大小均等的塊。
  • 步驟 3/14
    免肉塊冷水入鍋，大火燒開。
  • 步驟 4/14
    將大料、草果、肉蔻、香葉、山楂片、蔥3片、姜3片放入料盒中。
  • 步驟 5/14
    水開後撇去浮沫，放入料盒，小火燉煮。
  • 步驟 6/14
    15分鐘後，如果筷子能戳動兔肉，即放入花雕酒、紅燒醬油，冰糖，繼續小火燉煮。
  • 步驟 7/14
    小火燉煮20分鐘入味後，盛入盆中。
  • 步驟 8/14
    準備郫縣豆瓣醬、剁辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜。
  • 步驟 9/14
    鍋內放15ml油，放入花椒炸香後，撈出。
  • 步驟 10/14
    放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入蔥、姜、蒜。
  • 步驟 11/14
    放入兔肉塊翻炒上色。
  • 步驟 12/14
    倒入燉兔肉的湯汁。
  • 步驟 13/14
    大火收汁後，盛入器皿中。
  • 步驟 14/14
    鍋內倒入25ml油，放入麻椒炸香，後放入幹辣椒。爆香後淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
小貼士

我選用了兔腿肉，是因為，這部分的肉最滑嫩。

最後淋麻椒油是為了提升麻辣的口感。

山楂幹只是為了使肉質軟爛，可以不加。

釋出於 2019-09-06
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