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麻辣兔丁
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淡墨文竹秋竹

從來都沒想過要做兔子肉吃，因為小時候養過小兔子，實在是不忍心吃它們。這回是朋友給的好幾個兔腿，一開始用了一半做了次燉的，沒啥味道，估計不是野兔。剩下的又瞎鼓搗了一下，這次完全依仗了麻辣口味，味道比較拉風，亦正餐亦佐酒亦當零嘴兒，跟大家分享一下。兔肉也很有營養，而且脂肪少，可以多吃哈，婦女同志們不用怕吃多了生個三瓣子嘴寶寶，那都是謠傳啊，沒聽正經的傳統啊“年三十打兔子，有它過年，沒它啊年都沒味了”，可憐的小兔子們，你們可藏好了吧。

食材
兔腿 400克
薑末 10克
鹽 1克
料酒 10ml
生抽 5ml
胡椒粉 1克
澱粉 5克
油 150ml
花椒 30粒
大料 1個
蔥 5克
辣椒 20個
蒜末 5克
陳皮 5克
老抽 5ml
糖 5克
白芝麻 2克
香蔥 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    兔腿洗淨，將肉剔下切成小塊，放入沸水中焯燙一下，然後撈出控幹水份，加入醃料，醃製20分鐘。將蔥薑蒜切末，陳皮沖洗乾淨，香蔥切段。切片將醃好的兔肉用澱粉抓勻。
  • 步驟 2/4
    鍋加熱，倒入油，油5成熱後將兔肉放入，小火炸製表面金黃，撈出控油
  • 步驟 3/4
    鍋中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香
  • 步驟 4/4
    花椒變色後加入蔥蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均勻，加入生抽、老抽、鹽和糖調味，等湯汁收干時加入白芝麻炒勻，最後加入香蔥關火
小貼士

***兔肉幾乎沒有肉筋，所以不需要加入很多水燉，先炸後乾煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。

***兔肉性涼，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，很容易被消化吸收，是名副其實的健康肉。

釋出於 2018-06-14
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