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水煮肉片
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負能量阿寧

川菜的一種傳統菜式，水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”肉片醃好入麻辣湯裡一煮，起鍋裝入盤內，撒上料頭；澆熱油，鮮香撲鼻.

時間:10分鐘內
食材
裡脊豬肉 400g
黃豆芽 150g
油 適量
鹽 適量
鮮麻椒 適量
幹辣椒 適量
蒜蓉 適量
薑末 適量
雞精 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋清 適量
豆瓣醬 適量
辣妹子辣椒醬 適量
三耳佐餐寶 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
十三香 適量
辣椒絲 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    裡脊豬肉切成片
  • 步驟 2/17
    豆芽摘洗乾淨
  • 步驟 3/17
    鮮麻椒適量
  • 步驟 4/17
    花椒適量
  • 步驟 5/17
    幹辣椒剪成辣椒絲
  • 步驟 6/17
    蒜蓉適量
  • 步驟 7/17
    薑末適量
  • 步驟 8/17
    裡脊肉調入適量的鹽、雞精、料酒、生粉、蛋清用手抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 9/17
    鍋內去水燒開，調入適量的鹽；將豆芽飛水至熟
  • 步驟 10/17
    撈出裝入盤內墊底
  • 步驟 11/17
    另起鍋去底油，煸香姜蒜末、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、三耳佐餐寶和辣椒粉
  • 步驟 12/17
    加入適量的水大火燒開燜煮三分鐘，調入適量的鹽、雞精、十三香調味
  • 步驟 13/17
    用密漏漏去鍋內的渣料
  • 步驟 14/17
    將肉片一一下入鍋內稍煮至熟
  • 步驟 15/17
    起鍋裝入裝有豆芽的碗中
  • 步驟 16/17
    在肉片上放上麻椒、花椒、辣椒絲和蔥花
  • 步驟 17/17
    燒適量的熱油澆在上面即成
小貼士

喜歡麻辣味重的可以再炒料頭時加入一半的麻椒和花椒一起炒香後熬煮

也可用此方法做水煮牛肉哦！

釋出於 2019-10-10
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