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口水雞
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梨子Nicole-

口水雞——拯救夏日的味蕾口水雞是漢族特色菜餚，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。夏季沒什麼胃口，來道這樣的冷盤，爽麻可口，美味的雞肉一定會喜歡的。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
油 45ml
辣椒粉 15ml
花椒 10g
花生碎 15g
白糖 7ml
芝麻醬 5ml
香醋 15ml
生抽 15ml
薑末 5g
蔥末 7g
蒜末 8g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋中倒入足夠冷水，放入洗淨的三黃雞，放薑片、蔥段和料酒。
  • 步驟 2/11
    開大火煮三黃雞。
  • 步驟 3/11
    大火煮開，蓋上蓋子，轉小火再煮三四分鐘，關火燜15分鐘。
  • 步驟 4/11
    花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，備用。
  • 步驟 5/11
    冷鍋放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉，只留花椒油。
  • 步驟 6/11
    小碗裡放入辣椒粉，中大火把鍋中的油燒熱後，關火等一會（大概半分鐘，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦），倒入小碗裡，潑辣子。
  • 步驟 7/11
    用筷子攪拌一下辣子油。
  • 步驟 8/11
    把薑末、蔥花、蒜末、芝麻醬、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗裡，再放入炒香花生碎、白芝麻，攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    把燜好的雞取出，泡入放了冰塊的冷開水中（雞皮收縮，爽滑脆嫩，而且因為是冷盤，冰過的口感更好）。
  • 步驟 10/11
    把雞切成大小適中塊。
  • 步驟 11/11
    雞肉擺盤，淋上調好的料汁，表面撒香菜即可。
小貼士

1. 燜好的雞放入放了冰塊的水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。

2. 潑辣子油（油要熄火等待一會兒再潑，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦）。

釋出於 2019-08-08
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