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酥脆麻辣花生
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是雨叔本人

家裡因為有信鴿，花生和各種豆類就常備。隔段時間老公就會扎一些花生米，作為下酒菜。說實在的，煎炸花生米不是我的強項，老是做不好，不是差點火候就是有點老了、糊了。記不得是什麼時候，看到有人做酒鬼花生，需要把花生米去皮冷凍後再煎炸，描述的口感很讓我有想嘗試一下的衝動。對於我來說，將浸泡後的花生紅衣去掉是一件很痛苦的事情，畢竟手有舊傷，不太方便長時間機械動作，沒轍，誰叫咱就好這一口呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
花生 500g
菜籽油 40g
鹽 0.5g
黃酒 3g
花椒 5g
幹辣椒碎 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生提前浸泡，手工去掉紅衣，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍24小時備用。
  • 步驟 2/11
    爐灶不開火，鍋中倒入食油（冷鍋冷油）。
  • 步驟 3/11
    冷凍好的花生仁無需解凍，直接放入油鍋中。
  • 步驟 4/11
    開啟爐火，小火慢慢煎炸。
  • 步驟 5/11
    花生仁煎炸至顏色微微變深，口感酥脆，撈起瀝乾油。
  • 步驟 6/11
    準備好花椒、乾紅椒碎。
  • 步驟 7/11
    鍋中留少許餘油，倒入花椒，小火炒出香味。
  • 步驟 8/11
    加入幹辣椒碎。
  • 步驟 9/11
    倒入煎炸好的花生仁。
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻。關火後立即撒入適量鹽，晃動炒鍋簸均勻。
  • 步驟 11/11
    炒好的花生仁趁熱淋入適量黃酒（或白酒），可以保證花生仁酥脆時間長點。
小貼士

1、花生浸泡去皮瀝乾水分就需要入冰箱冷凍了，時間長點也可以，抽空再做。

2、冷鍋冷油加熱，可使花生仁慢慢隨著油溫升高而煎炸的更酥脆。

3、小心慢炸不可操之過急，花生仁顏色有變化基本上就快酥脆了。

4、怕辣可以不加辣椒。炒好後加入少許酒可以使花生米保持長時間酥脆。

釋出於 2020-05-12
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