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秘製麻辣花生
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久醉繞心絃裔

試驗了幾次，這是最新調整的配方。我敢說，你再也不用買外面的麻辣花生吃了。我打亂和市面上幾款排列放，讓家裡人嘗，都說這個更酥脆，味道也更足。麻辣到位但是不覺得很刺激。作為零食也可以，下酒也可以，也可以涼拌菜放入，拌麵，做麻辣味的菜，用處很多喲。做了精確稱量。講解也更詳細。希望你做出你心中最好吃的麻辣花生。

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮花生 1000g
幹辣椒 50g
花椒 15g
滷料包 1個
鹽 2茶匙
雞精 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去皮花生淘洗一下。
  • 步驟 2/9
    滷味包加鹽1湯匙和足量水煮沸，放入花生，一起小火慢滷30分鐘。
  • 步驟 3/9
    撈出瀝乾，稍涼倒入冰箱冷凍室冷凍一夜。
  • 步驟 4/9
    辣椒剪絲（可以直接用辣椒絲）去籽（不用去完全），花椒放在一起，過水浸泡片刻。防止炸的時候很快變糊。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，放辣椒花椒。（同時），中火加熱，到辣椒水分變幹，邊緣不舒展有點往裡卷。撈出。
  • 步驟 6/9
    此時油已經呈現辣椒油的狀態，徹底放涼倒入花生（從冷凍室直接拿出的未經過化凍），中小火加熱。慢慢炸花生。
  • 步驟 7/9
    花生原色是白色，此時已經呈現微黃，完整的花生已經張開口。而且很多都漂浮在油麵。就可以撈出來。
  • 步驟 8/9
    油全部倒掉，花生混合辣椒花椒，放入鹽，幹炒均勻。最後放入雞精。（不可不放，放了更好吃，當然太糾結可以不放）。
  • 步驟 9/9
    徹底放涼才會酥脆。剛做好的麻辣味不是特別足，可以密封儲存一天再吃。
小貼士

之所以用完整辣椒自己剪，是因為我看辣椒絲成品質量不是特別好。這個麻辣花生吃完，辣椒和花椒可以用料理機打碎，拌麵拌冷盤當做佐料用。

那個油，不要太多炸，1000g的花生我分了兩次。因為怕炸完了剩下的油太多。這個油別嫌棄，因為它根本就是完美的涼拌油！！可以倒入玻璃瓶子密封，涼拌菜或者炒菜用，絕對爆贊。就是有點辣。

釋出於 2019-07-18
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