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麻辣花生米
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molecular柯南

同事送了幾袋麻辣花生米，很好吃，但是沒有留意生產廠家和品牌，過了N天想吃了卻不知道去哪裡買，也不好意思再問同事，於是上網查了很多種做法，準備自己做來吃，第一次失敗了，炸得火候不對，花生米不夠酥脆，幸好當時只做了一半，剩下的另一半今天又拿來試試，沒想到味道很不錯，分享給大家，有興趣的可以試一試啊！

食材
花生米 250克
幹辣椒 10個
鹽 適量
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
花椒 一小勺
麻椒 一小勺
油 約300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    生花生米250克，加水浸泡至少四小時，剝去外面紅衣，洗淨晾乾水份 裝密封袋放入冰箱冷凍室冷凍至少12小時。我是早飯後泡的，晚飯後邊看電視邊剝皮，因為剝皮是個很枯燥的工作這一步沒有拍照，大家腦補一下吧
  • 步驟 2/7
    花生米從冷凍室拿出來不需解凍直接入冷鍋冷油中，大火炸至用鍋鏟攪拌時有點發澀，不容易攪拌，這時候把火關成小火，繼續炸（我家燃氣灶關到最小了），炸到鍋鏟攪拌時很輕鬆，花生米好像變輕了，花生米的顏色有點發黃就差不多了（如圖），撈出。
  • 步驟 3/7
    炸好的花生米顏色是這樣的。
  • 步驟 4/7
    鍋中放一點點油潤一下，幹辣椒剪碎和花椒麻椒一起放入鍋中小火炒制香味突出。
  • 步驟 5/7
    放入剛才炸好的花生米一起炒，小火，1分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    盛到盤中，趁熱根據個人口味加適量鹽、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/7
    晾涼以後就可以吃了，來上一杯冰鎮啤酒，完全停不下來啊
小貼士

1、花生米炸制的過程很重要，剛開始可以開大火炸，後期一定要關小火，否則外面變色了，裡面沒有炸透，花生米吃起來不夠酥脆。

2、辣椒粉和孜然粉建議出鍋裝盤以後再撒，在鍋裡的時候撒容易粘鍋糊鍋，不好清洗還影響口感。

釋出於 2019-02-04
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