Name: 涼拌折耳根
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 折耳根 250g; 胡蘿蔔 150g; 辣椒油 適量; 鹽 適量; 味精 適量; 醬油 適量; 醋 適量; 白糖 適量; 大蒜 適量; 花椒油 適量

涼拌折耳根

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元春夢

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折耳根學名魚腥草，可入藥。氣味特異，是川貴一大野菜，婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養價值，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗乾淨後用鹽醃一下。把鹽用清水淘洗，然後用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嚐一次，是一種別具情趣的享受。貴州還有一道名菜“折耳根炒臘肉”，風味獨特。

時間:10分鐘內

食材

折耳根 250g

胡蘿蔔 150g

辣椒油適量

鹽適量

味精適量