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涼拌折耳根
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英睿案

折耳根又叫魚腥草，小時候到田間去挖，到處都是，那時家裡沒有那麼多調料，就用鹽和醬油一拌，野生的那股奇特味道很是吃不慣。現在聞到那股味道，卻感覺異常地香，這就是不同時代不同的感受呀。

從小吃著川菜長大的我們離不開辣椒油，所以家裡長期有自制的麻辣紅油，這個用來做涼拌菜，真是一絕呀，又簡單又好吃，今天這個涼拌折耳根，自制的麻辣紅油依然發揮了它的重大作用，非常爽口。

時間:10-30分鐘
食材
折耳根 200g
花生仁 適量
鹽 少許
香油 少許
自制麻辣紅油 適量
蠔油 少許
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花生仁放入烤箱中層，上下火120度，烤十分鐘，沒有烤箱的炒熟
  • 步驟 2/7
    烤脆的花生涼後去皮裝入自封袋裡，用擀麵杖擀成碎瓣
  • 步驟 3/7
    折耳根仔細清洗，去掉須，掰成小段
  • 步驟 4/7
    撒上少許鹽，用手輕輕揉搓，醃一會，然後倒掉醃製出的水分
  • 步驟 5/7
    碗裡倒入適量生抽、自制麻辣紅油、少許香油、蠔油、白醋，加入花生碎，拌勻調成汁
  • 步驟 6/7
    將調好的汁倒入折耳根裡，拌勻
  • 步驟 7/7
    涼拌折耳根做好了
小貼士

一、折耳根一定要一根一根仔細清洗，洗後再掰成小段；

二、調料裡含鹽，所以前面用鹽醃製的時候一定要少放，如果喜歡原汁原味的可以省略此步。

釋出於 2022-07-11
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