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涼拌折耳根
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香曼肥

這是一道能勾起兒時記憶的一道菜。幼年在成都、貴陽都生活過，所以對它情有獨鍾，從小就喜歡吃折耳根；喜歡用貴陽的糊辣椒來拌。貴州人吃的折耳根和四川人吃的折耳根的部位不同，四川吃的是折耳根的葉子，而貴州則是把葉子摘掉，吃折耳根的“根”！其實嚴格說來不是折耳根的“根”，而是“莖”部，根只是一些鬚鬚罷了。折耳根也叫魚腥草。它既是傳統的中草藥，有清熱解毒之功效，可全株入藥，同時又是有名的野生蔬菜，多以嫩莖葉和地下莖供食。

時間:10-30分鐘
食材
折耳根 50g
青蒜 適量
生抽 2小勺
老抽 1小勺
香醋 2小勺
糊辣椒 1小勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將折耳根去掉老莖，摘成小指長的段。老莖我捨不得扔，埋在花槽裡等待它長出嫩葉。
  • 步驟 2/8
    將折耳根洗淨，放適量鹽或食用口鹼浸泡消毒5分鐘。
  • 步驟 3/8
    浸泡好後，過清，瀝水備用。
  • 步驟 4/8
    準備好所需配料。
  • 步驟 5/8
    將青蒜洗淨後，切成細絲。
  • 步驟 6/8
    將折耳根、部分青蒜放入容器中，先放少許鹽拌勻後，淋上生抽、老抽、醋拌勻。
  • 步驟 7/8
    放一部分糊辣椒拌勻，醃製片刻。
  • 步驟 8/8
    在最後上桌之前，將剩餘的青蒜、糊辣椒撒在上面即可。
小貼士

辣椒中最喜愛貴州的辣椒，不是“辣”是香。 更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃燒後會形成紅紅的草木灰，將幹辣椒放在熱度很高的草木灰上烤焦，再放在竹製的“辣椒筒筒”裡，用專門的竹片攪拌成辣椒麵，佐以蔥蒜醬醋，就成了貴州人喜愛的醮水了。在貴陽，再將折耳根切成細末加進去，可謂人見人愛，花見花開，未食用而聞辣香，胃口大開。

釋出於 2020-02-06
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