很長，但請先看完。

說到折耳根（魚腥草、側耳根），可是被N多網友評為最難吃的食材之一呢，據說大多數外地朋友表示…秒殺香菜…特別多東北的學生來貴州後就特別不習慣、感覺貴州菜裡、蘸水裡怎麼都有這個一大股中藥味、土腥味兒的玩意兒除了西南地區（貴州主要吃根、不怎麼吃葉子，我知道四川是吃葉子的～）之外，大多數外地朋友來貴州吃這個都特別吃不慣不過也有極少部分會愛上，我有一個美國學生就居然超愛它…這個還讓我蠻意外的，但例如我外公，是湖南人來貴州生活了四五十年他都吃不慣…

但是它真的是個好東西，而且貴州真的家家戶戶尤其到冬天（折耳根這個季節很嫩）、家家戶戶涼拌折耳根、或者折耳根炒臘肉是頓頓都有的。以前就知道，折耳根可以全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。外地朋友告訴我以前去醫院輸液好像有一種藥就是…魚腥草。

真的對它非常偏愛，記得以前讀大學每年寒假返校還要家裡拌上一大瓶，帶到學校去吃，外地同學紛紛表示…這個東西不好吃哇！但是真的貴州幾乎家家戶戶每頓都有它，尤其冬天～又嫩、煮火鍋的時候配的冷盤一定是它，而且在貴州，年三十兒家家戶戶曬年夜飯，除了大魚大肉之外…你竟然都能發現它！

在貴州。對於涼拌折耳根，每家每戶都有著自己的習慣和訣竅。例如，有的家喜歡摘好洗淨之後用鹽lǎn一會兒，這樣拌起來更入味，但有的家就特別排斥lǎn過的、覺得那樣的口感吃起來太綿、不爽脆。我還有一個同學家的涼拌折耳根從來不放醬油…哎呀，總之各家各法，還很喜歡和萵筍絲、綠豆芽什麼混在一塊兒拌來吃的也很多。

我今天僅分享的是最基本、最簡單、最傳統的涼拌方式。