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爽口菜：涼拌折耳根
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漫天蒲公英辛

折耳根，學名“魚腥草”。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

時間:10分鐘內
食材
折耳根 100g
蒜末 適量
白糖 適量
生抽 適量
香醋 適量
香油 適量
花椒油 適量
鹽 適量
雞精 適量
白芝麻 適量
自制蒜蓉豆豉辣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；
  • 步驟 2/6
    洗淨的折耳根裡，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；
  • 步驟 3/6
    備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有新增劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麵味道一絕哦。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；
  • 步驟 4/6
    蒜蓉豆豉辣醬裡放入適量提早剁好的薑末；
  • 步驟 5/6
    將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裡，調料可根據個人口味酌情增減；
  • 步驟 6/6
    將第5步拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。
小貼士

1、折耳根一定要用清水多洗幾遍，並且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；

2、蒜蓉豆豉辣醬，可用老乾媽，或者其他香辣醬代替，熟油辣子也可以；

3、用了蒜蓉豆豉辣醬，就不用放紅油了；

4、沒有花椒油，可以在炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，將花椒放進鍋裡，小火炸香，之後摒棄花椒，剩下的油就是花椒油啦。

釋出於 2020-07-20
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