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健康涼皮
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suit柔美

涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。夏天的最愛。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
清水 200g
黃瓜 適量
綠豆芽 適量
花生 適量
油 適量
鹽 適量
醋 適量
芝麻油 適量
花生醬 適量
大蒜 3瓣
大蔥 1段
生薑 3片
老抽 1勺
八角 3個
香葉 3片
花椒 適量
黃瓜 適量
豆芽 適量
花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將500g麵粉加入200g清水+少許鹽拌勻（麵糰硬一點）
  • 步驟 2/19
    室溫發酵15分鐘
  • 步驟 3/19
    準備一盆清水。將發酵好的麵糰放入清水中搓洗
  • 步驟 4/19
    洗剩下的麵糰是很有彈性的就是麵筋
  • 步驟 5/19
    將搓洗好的麵糰水過篩，靜置3~4小時
  • 步驟 6/19
    靜置好的麵糰水倒去上面的水。將底部的麵漿攪勻
  • 步驟 7/19
    盤子底部刷層油
  • 步驟 8/19
    舀一勺麵漿
  • 步驟 9/19
    上鍋蒸2~3分鐘
  • 步驟 10/19
    取出涼皮
  • 步驟 11/19
    將步驟4的麵筋蒸熟
  • 步驟 12/19
    再將蒸熟的麵筋切小塊
  • 步驟 13/19
    花生炸脆
  • 步驟 14/19
    將大蒜搗碎衝入涼開水
  • 步驟 15/19
    黃瓜切絲
  • 步驟 16/19
    將大蔥、生薑、花椒、八角、香葉爆香
  • 步驟 17/19
    加入適量的清水、生抽、鹽燒開
  • 步驟 18/19
    綠豆芽燙熟、花生醬加水調稀
  • 步驟 19/19
    最後在碗裡放入涼皮、滷汁、麵筋、花生、綠豆芽、黃瓜、大蒜水、花生醬、麻油、醋拌勻即可
小貼士

1.蒸好的涼皮，每放一張涼皮都要在下面一張涼皮上刷一層油。以防粘在一起。

2.靜置麵漿可以在前一天晚上做。靜置一晚，第二天就可以做了，不用再等3~4個小時，浪費時間^_^

釋出於 2019-08-06
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