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蘇氏鮮肉月餅
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涼白開啊啊唉

一早起來大采購，午飯後立馬開工，忙到凌晨2點，當我看到經過12個小時的努力，擺了滿滿一桌子78個月餅時，承載著對一大家人的祝福，很滿足，很幸福……蘇式月餅我做了兩種口味：鮮肉餅和榨菜肉餅陷，分別用黑白芝麻點綴區分，黑芝麻是鮮肉餡的。此月餅相當滴受歡迎、受青睞，鹹香味帶點微甜。第二天早上熬點白米粥，絕味！老人、小孩都嚷嚷以後餐桌上要經常出現此早點，哇咔咔，真不怕辛苦上班的我

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
豬油 110g
鹽 6g
細砂糖 25g
白砂糖 20g
蜂蜜 15ml
香油 10ml
熟黑芝麻 7.5ml
醬油 7.5ml
料酒 5ml
薑末 5ml
蒜末 5ml
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    （9個分量）製作鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)，所有調味料倒入大碗裡。
  • 步驟 2/21
    用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
  • 步驟 3/21
    將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。 水油皮：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
  • 步驟 4/21
    將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。 油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克
  • 步驟 5/21
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 6/21
    取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。 把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 7/21
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
  • 步驟 8/21
    包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
  • 步驟 9/21
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 10/21
    擀好的面片，從外往內捲起來。
  • 步驟 11/21
    卷好的麵糰如圖。
  • 步驟 12/21
    把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
  • 步驟 13/21
    再次把面片捲起來。
  • 步驟 14/21
    將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
  • 步驟 15/21
    將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。
  • 步驟 16/21
    將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
  • 步驟 17/21
    依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
  • 步驟 18/21
    再在麵糰表面撒上一些黑芝麻。
  • 步驟 19/21
    把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
  • 步驟 20/21
    成品出籠
  • 步驟 21/21
    包裝下……
小貼士

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。

3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

釋出於 2019-10-11
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