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肉末炒茄子豇豆
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闖紅燈

新聞說，陝西那些著名的小吃，比如肉夾饃，羊肉泡饃，biangbiang面都出臺操作標準了，從原料，到操作都有詳細的一定之規。然而我們自己家做菜，就相當隨意了，隨心所願，大膽嘗試哈。比如這道茄子炒長豆角，據說也是一道很有名的菜呢！一說到名菜，我就會有一個印象，好像大多會有炸的這道工序，炸出來的畢竟香嗎。可是如果在家，油炸就比較費事兒了，而且也不是太健康，於是變通變通，豆角改焯水，這也很科學，因為豆角一定要熟透才可以吃，加入有肥有瘦的肉丁，炒出油分提香，茄子煎炒至軟爛，最後的這道菜，沒經過油炸，但比起經油炸炒的這道菜，毫不誇張的講，一絲一毫都不遜色，茄子軟爛，豆角焦香。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 100g
茄子 300g
豇豆 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥 適量
蒜 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉切小粒；
  • 步驟 2/11
    長茄子，豇豆洗淨；
  • 步驟 3/11
    豇豆切段；
  • 步驟 4/11
    茄子切條，加少許鹽醃製一會兒；
  • 步驟 5/11
    鍋中清水燒開，加少許鹽，下豇豆焯熟撈出；
  • 步驟 6/11
    鍋中加油，下肉粒煸炒；
  • 步驟 7/11
    下蔥蒜 炒香；
  • 步驟 8/11
    茄子擠幹水分，放入煸炒至茄子變軟；
  • 步驟 9/11
    下豇豆炒；
  • 步驟 10/11
    加鹽，老抽，生抽，白糖一點點提鮮，清水一點點，稍燜一，兩分鐘即可關火；
  • 步驟 11/11
    肉末茄子豇豆，下飯哦！
小貼士

茄子加鹽醃出水，好熟；

豇豆焯水，至熟透，以免有毒素。

釋出於 2019-10-21
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