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肉釀苦瓜
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赫敏

“釀苦瓜”是苦瓜的一種常見做法，把肉釀在苦瓜中，做到了葷素搭配，營養全面，而且因為採用了蒸的方法，極大限度地保留了食物的營養成分。這道菜用豬肉和蝦肉來釀，比起豬肉釀苦瓜味道更鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1個
蝦仁 50g
豬肉 100g
鹽 適量
蛋清 1/2個
幹澱粉 適量
幹辣椒 1個
蒸魚豉油 2勺
白糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將苦瓜切成兩釐米左右的段，去瓤。
  • 步驟 2/6
    將苦瓜在鹽水中浸泡十幾分鍾。
  • 步驟 3/6
    豬肉與蝦仁剁成泥。
  • 步驟 4/6
    將豬肉泥與蝦泥混合，放入半個蛋清、1小勺幹澱粉、少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油攪打上勁。
  • 步驟 5/6
    盤中刷油，苦瓜從鹽水中撈出，中空部分塗上幹澱粉，然後裝入肉餡。
  • 步驟 6/6
    在蒸魚豉油中加入少許鹽、白糖，在肉餡上放一小塊幹辣椒，把油澆在苦瓜上，入蒸鍋大火蒸7、8分鐘即可。
小貼士

1、裝入肉餡之前，在苦瓜內壁塗上幹澱粉，這樣蒸過之後，肉餡不會從中間脫落。

2、蒸油豉油蒸前放入，可以使苦瓜更好地入味。

釋出於 2020-02-11
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