jxcaipu logo
釀苦瓜
9.2萬 熱度 673 收藏
小蝌蚪

苦瓜又稱涼瓜，中國中醫學認為苦瓜性寒味苦，對心、肺、胃具有清涼解渴、養顏美容，促進新陳代謝等功效。釀苦瓜，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於客家菜；鮮香微苦，營養豐富。肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配,形成了一道既美味又有營養的菜餚。苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效。

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 1條
五花 250g
香蔥頭 適量
醬油 適量
生粉 適量
砂糖 適量
鹽 適量
蔥花 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原材料備好。
  • 步驟 2/10
    五花肉去皮後剁碎成肉末，香蔥頭去幹皮後拍碎剁碎。
  • 步驟 3/10
    肉末里加入香蔥頭碎、鹽、花生油、砂糖、生粉抓勻醃製15分鐘。
  • 步驟 4/10
    苦瓜洗淨後切段，挖掉全部的內芯。
  • 步驟 5/10
    然後把醃製好的肉末塞釀進去，儘量塞滿壓實。
  • 步驟 6/10
    油燒至7成熱時入鍋，用小火煎到肉末變色，翻過來煎另外一面。
  • 步驟 7/10
    兩面都煎好後，一次性加入沒頂的沸水。再加入適量的醬油，蓋蓋子用大火燜煮。
  • 步驟 8/10
    燜煮至收汁即使可(不要完全收汁，湯汁濃稠為好)。
  • 步驟 9/10
    煮好出鍋，在苦瓜上面放置少許蔥花，再燒上燜煮釀苦瓜的汁。
  • 步驟 10/10
    完成了，燜煮出來的釀苦瓜比清蒸的相對入味一些。
小貼士

1、苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃。

2、如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。

釋出於 2019-09-09
201
相關菜譜
寫評論