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沙琪瑪
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秋離未離代桃

原配方來自啊嗚，只不過我做的時候將配方里的糖用量稍微減少了一點，如果大家覺得成品還是有點過甜，可以適當的減少點糖漿或者白砂糖的量，但是不要減少的太多，減少的太多沙琪瑪會沾不住的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 260g
雞蛋 4個
奶粉 20g
泡打粉 2g
麥芽糖 170g
細砂糖 150g
水 80g
發酵黃油 15g
花生油 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將麵粉和奶粉還有雞蛋倒入到麵包桶內（雞蛋先放三個，另外雞蛋稍微選個大一點的）
  • 步驟 2/18
    選擇和麵按鈕後，視情況加入第四個雞蛋。
  • 步驟 3/18
    一個揉麵程式結束後 即可取出，在揉麵墊上撒一點澱粉，將麵糰揉圓！（揉好的麵糰是有點粘軟的狀態，另外我的麵包機 一個揉麵程式為10分鐘）
  • 步驟 4/18
    揉好的麵糰放在盆子裡，蓋上保鮮膜 靜置1個小時
  • 步驟 5/18
    （此時可以將鍋子預熱，鍋內倒入適量的花生油，用中小火加熱）然後將靜置好的麵糰 擀成大薄片，越薄越好，擀麵的時候 揉麵墊上可以撒上適當的澱粉防沾，接著在用刮板切成三等分。
  • 步驟 6/18
    然後在切成細條，儘量切的細一點，我這個切的都有點粗了。切好的麵條 要撒上一點澱粉來防止麵條之間粘到一起
  • 步驟 7/18
    入鍋前，我們先測試一下油溫，將一根麵條丟入鍋中 麵條能夠迅速浮起來 表示油溫已經可以了
  • 步驟 8/18
    將一部分麵條丟入鍋中，當面條浮起，表面呈淺黃色，即可出鍋（麵條不要一次全部下鍋，可以少量多次的進行）
  • 步驟 9/18
    炸好的麵條放在盆裡備用
  • 步驟 10/18
    接下來我們來熬糖漿的部分。將麥芽糖、水、白砂糖一起當入鍋內。中火加熱沸騰後，轉小火熬製成濃稠的糖漿
  • 步驟 11/18
    糖漿熬到115度即可，如果沒有溫度計，我們可以用一個筷子 蘸一下糖漿，然後稍微冷卻之後 用手去觸碰筷子上的糖漿 如果能拉出絲，就代表熬好了
  • 步驟 12/18
    熬好的糖漿 關火，在放入黃油，用刮刀攪拌至完全融化
  • 步驟 13/18
    將糖漿倒入到炸好的麵條盆子裡，然後在撒上適量的黑芝麻，用刮刀充分翻拌均勻，一定要讓每個麵條都裹上糖漿，麵條盆子最好大一點，方便翻拌混合
  • 步驟 14/18
    翻拌好後 倒入到法焙客的牛軋糖模具內，模具事先內部塗好油，方便脫模，然後在沙琪瑪表面蓋上一張油紙，用擀麵杖 擀平沙琪瑪
  • 步驟 15/18
    然後在用另一個木棒壓實沙琪瑪，一定要壓實，要不然切得時候會散掉
  • 步驟 16/18
    壓實的沙琪瑪 用蓋子蓋好，等待冷卻
  • 步驟 17/18
    冷卻好的沙琪瑪 即可切塊食用，吃不完的要趕緊密封好，要不然接觸空氣久了 就不好吃了
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

沒有黑芝麻的小夥伴也可以用果乾代替，做好的沙琪瑪要馬上封裝起來。要不然接觸空氣久了 味道會不好吃。

釋出於 2019-07-16
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