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醃酸豆角
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計也許我錯了

自制的酸豇豆，酸辣爽口，無論是做佐粥小菜還是炒來做下飯菜，一樣好吃開胃。

時間:1-2小時
食材
長豇豆 500g
幹辣椒 適量
鹽 40g
白酒 2勺
香葉 5片
桂皮 1段
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    長豇豆洗淨晾乾水份。
  • 步驟 2/14
    輔料：白酒、泡野山椒、幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽
  • 步驟 3/14
    煮鍋放入清水，加入幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
  • 步驟 4/14
    水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。
  • 步驟 5/14
    晾涼的滷汁變成這種顏色。
  • 步驟 6/14
    洗淨晾乾的豇豆去兩端，挽個結。
  • 步驟 7/14
    挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。
  • 步驟 8/14
    放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）
  • 步驟 9/14
    倒入涼透的滷水。
  • 步驟 10/14
    加入大約兩勺高度白酒。
  • 步驟 11/14
    封緊蓋子，放陰涼處醃製。
  • 步驟 12/14
    醃漬了一週後，顏色已經變了。
  • 步驟 13/14
    開啟嚐嚐，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。
  • 步驟 14/14
    成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
小貼士

所用的容器要保證無油無水。

釋出於 2019-08-23
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