jxcaipu logo
醃酸豆角
7.1萬 熱度 34 收藏
屯遜律賢鬧

酸豆角是豇豆！是豇豆！是豇豆！就是那個長豆角，像生子一樣的哈！

醃晚的酸豆角是生的！要炒！要炒！要炒！加肉末醬油來炒！

食材
新鮮豇豆 1000g
朝天椒 適量
大蒜 一頭（60g左右）
二鍋頭 30ml
花椒水 20ml
糖 兩小勺
鹽 兩小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豇豆洗乾淨，太陽下曬三四個小時，蒸發水分，然後切一釐米左右的小段。
  • 步驟 2/6
    辣椒洗淨去蒂，切碎。辣椒加多加少看個人口味。醃好後，炒肉末時再加辣椒炒也是可以的。但是醃的時候加，炒菜時辣味兒比較柔和。
  • 步驟 3/6
    大蒜切碎末，愛吃蒜的可以再多加點兒
  • 步驟 4/6
    花椒煮水晾涼備用，酒只要是高度白酒就行。鹽和糖掌握不好可以少放，炒菜時再放也行，要是醃的時候鹹了，就很難補救了。
  • 步驟 5/6
    所有材料放一起攪拌均勻，盆底應該沒有多餘的水分
  • 步驟 6/6
    將拌好的豆角放入密封罐中，儘量壓實，盆底若有剩餘汁水就不要了，放到陰涼處避光，四五天後，豆角變色，變灰褐色，就可以倒出來炒啦！
小貼士

至於怎麼炒的問題，蔥末熗鍋，肉末用蛋清生抽老抽料酒抓勻炒熟，倒入酸豆角。按個人口味再加生抽和鹽就可以了，超級簡單，超級下飯。

配方分量可以減半！

釋出於 2018-08-13
65
相關菜譜
寫評論