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醃酸豆角
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新妹兒oba

夏天到了，炎熱的天氣使人的胃口也變得差了許多，而一道酸辣爽口的小菜則能讓人胃口大開。上菜市看到很新鮮的豆角，相比上星期的3.5元一斤，今天的1.5元算是很便宜了，毫不猶豫地就買了兩大把回來，一把打算做包子餡，另一把則是用來醃酸，酸粥送飯都是不錯的吃法。

時間:1-2小時
食材
豆角 230g
油 適量
鹽 適量
酸姜 適量
泡椒 適量
蒜米 適量
高度白酒 適量
豆豉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豆角洗淨後晾乾水分。
  • 步驟 2/18
    切寸段。（長短隨個人心意）
  • 步驟 3/18
    放點鹽到盆裡。
  • 步驟 4/18
    用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點溼潤就行，放置一小時。
  • 步驟 5/18
    泡姜切細絲。
  • 步驟 6/18
    泡椒剪成段。
  • 步驟 7/18
    蒜米切碎粒。
  • 步驟 8/18
    準備好豆豉。
  • 步驟 9/18
    乾淨無油無水的玻璃瓶一個。
  • 步驟 10/18
    將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
  • 步驟 11/18
    放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
  • 步驟 12/18
    調入少許的鹽。
  • 步驟 13/18
    滴入少許的高度白酒。
  • 步驟 14/18
    放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
  • 步驟 15/18
    17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。
  • 步驟 16/18
    熱鍋下油，放入蒜米爆香。
  • 步驟 17/18
    倒入酸豆角。
  • 步驟 18/18
    調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、醃酸最忌油，所以醃製過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。

2、醃製期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃製容易酸敗。

釋出於 2019-08-23
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