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丹麥葡萄卷
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人嗶豌豆莢吧號

製作丹麥葡萄卷，先要製作一份丹麥麵包麵糰。它的製作與千層酥皮類似，都是將黃油包裹在麵糰中央，經過反覆摺疊以後形成的一層層面皮烤的時候，麵皮會一層層舒展開來，成為香酥的起酥麵包。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 170g
底筋麵粉 30g
細砂糖 40g
黃油 20g
奶粉 12g
雞蛋 40g
鹽 3g
乾酵母 5g
水 88g
裹入黃油 70g
葡萄乾 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1除裹入黃油，葡萄乾，將所有的材料揉成麵糰。直到麵糰起筋，形成一層薄膜。
  • 步驟 2/14
    2將揉好的麵糰放置室溫下發酵一小時，發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/14
    3將發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/14
    4將裹入黃油切小片放入保鮮袋，軟化擀成薄片，放置冰箱重新凍硬。
  • 步驟 5/14
    5將鬆弛好的面片擀至比黃油薄片大2.5倍(光線沒拍好)。
  • 步驟 6/14
    6將黃油放置中間對摺，壓平，擀開在對摺。
  • 步驟 7/14
    7將摺好的面片放置冰箱鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/14
    8丹麥麵包麵糰與千層酥皮做法類似，3次對摺，不同的是每做好以一次(6圖裡的程式)都要放置冰箱鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/14
    9將做好的丹麥麵包麵糰，用擀麵杖擀開撒上葡萄乾(葡萄乾事先泡好的蛋忘了在麵皮上刷蛋液了)。
  • 步驟 10/14
    10然後捲成條。
  • 步驟 11/14
    11切成小段，放入烤盤中。
  • 步驟 12/14
    12切面朝上放入烤盤，在溫度38度，溼度85%的條件下發酵一個小時。
  • 步驟 13/14
    13在發酵好的麵糰上刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱200度，烤10分鐘左右，烤置表面金黃即可。
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

和麵時水不要一次倒完，因為麵粉的吸水性有所不同。

在製作過程中丹麥麵包是處於不斷髮酵的過程中的，所以整個製作過程要把握好，不要把時間拖的太長，以免過度發酵。丹麥麵包麵糰是不能長時間放置的。

釋出於 2020-01-16
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