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丹麥肉桂卷
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最初的模樣班

丹麥肉桂卷——香甜濃郁的味道可以大大的滿足你的味蕾

時間:1-2小時
食材
高粉 280g
低粉 120g
白糖 40g
雞蛋 80g
清水 160g
黃油 40g
片狀動物黃油 240g
肉桂粉 5g
粗砂糖 50g
酒漬葡萄乾 200g
鹽 5g
奶粉 16g
高耐糖酵母 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵糰材料混合攪拌至薄膜完成階段立馬整圓裹保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時；片黃取出，整成方形。冷凍好的麵糰擀開，中間放上片黃。
  • 步驟 2/8
    麵糰四角向中間合併，將片黃包起，收口處掐緊，擀成長方形。
  • 步驟 3/8
    長方形分成三份，左右各1/3處向內折。 左邊1/3處向內折，然後將右邊的1/3處也向內折，變成了3層。繼續擀開，重複3折，立馬裹保鮮膜放冷凍30分鐘。取出面，繼續重複3折兩次，裹保鮮膜放冷凍30分鐘。
  • 步驟 4/8
    將面擀開4mm厚，畫線上部分撒餡料，下部分留著一塊空，從上向下捲起。
  • 步驟 5/8
    2cm為一個面劑，輕輕切開。
  • 步驟 6/8
    將未撒餡料的末端開啟，擀扁再捲起，將尾端壓在麵糰下。
  • 步驟 7/8
    卷好的面胚，輕輕按扁，蓋保鮮膜，溫暖處發酵1倍左右大小。
  • 步驟 8/8
    發酵好的面胚，側面刷上蛋液，表面撒砂糖（可選），烤箱預熱200°，烤制面胚膨脹開後，轉180°烤制面胚變成金黃色即可，大約共需要20分鐘。
小貼士

【說說】

●葡萄乾要提前至少2小時用朗姆酒醃漬，沒有朗姆酒用清水也可以。

●片狀黃油用擀麵杖隔著袋子輕輕敲打成長方形。

敲打之前可以將片黃表面撒點麵粉，以防粘連。

●冷了之後裝袋，再次享用時記得烤箱160°-180°加熱2-3分鐘。

●因為之前的步驟忘記拍照片了，所以做了電子版手繪圖，儘量用語言來描繪清楚。

釋出於 2020-07-21
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