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懶人版免揉核桃肉桂卷
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家中有一個小學生，還有一個1歲的小朋友，所以沒有太多的時間揉麵，這款肉桂卷是免揉的，用冷藏發酵的方式來代替揉麵，所以很適合懶人或者家裡有小朋友要照顧的媽媽。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
淡奶油 90克
鹽 2克
橄欖油 10克
水 65克
酵母 6克
蜂蜜 10克
餡料：肉桂粉 4克
餡料：紅糖 30克
另外橄欖油和糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    第一步將所有的材料在碗中混合，然後揉成一個麵糰，不需要有很長的時間，只要做到三光就可以了。大概五分鐘左右。這裡要特別注意的是，鹽和酵母最好分開放入，因為酵母遇到鹽會失去活性。
  • 步驟 2/10
    第二步，將麵糰放入保鮮袋，將保鮮袋中的空氣排出，距離麵糰大概三公分的樣子打個結，直接放入冰箱冷藏14小時左右。
  • 步驟 3/10
    第三步將麵糰從冰箱中取出，大概的揉一下，排出空氣就可以了。然後將麵糰等分成兩份，用擀麵杖擀成50*6cm的長條待用。
  • 步驟 4/10
    第四步，將紅糖與肉桂粉混合均勻。如果家中沒有熟核桃的話，可以用烤箱現烤，170度的溫度，烤制七分鐘就好了。
  • 步驟 5/10
    第五步，用刷子蘸少許的橄欖油，刷在麵皮的表層，在尾部預留兩公分，此處不需要刷油。然後在刷過油的地方，撒上肉桂紅糖粉還有核桃碎。請提前把核桃掰的小塊一點。
  • 步驟 6/10
    第六步就是捲起來。收尾的部分一定要捏緊，不然在二次發酵的時候，會鬆開。這裡要注意的是不要卷得太緊，如果卷的太緊，在二次發酵和烤制的時候，中間部分會拱得很高，會影響顏值。
  • 步驟 7/10
    第七步就是切，將每一個麵糰等分切成四等分，將平整的一面朝上，然後用手輕壓一下，讓肉桂卷表面保持平整。
  • 步驟 8/10
    第八步就是發酵，肉桂卷表層用保鮮膜覆蓋，發酵至1.5倍到2倍大。
  • 步驟 9/10
    第九步就是烤，烤箱預熱180度，烤制十八分鐘即可，要特別注意的是，最好在附近觀察，如果上色嚴重的話需要加蓋錫紙。
  • 步驟 10/10
    趁熱來一個…絕對贊
小貼士

撒上糖粉就可以吃了，其實不需要撒糖粉，味道也非常棒。

釋出於 2018-12-21
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