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核桃肉卷
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月光族uphold

上海名菜核桃肉卷是上海市經典的漢族名吃，色呈金黃，外皮鬆脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，老少皆宜。以下為單人份。多人按比例增加用量。外面加上黑芝麻更好看了。要熱的吃。宴請時中間的小插曲，按人數配料。一人六至八隻為好。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉 30g
核桃 10g
花生仁 20g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
椒鹽粉 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉片。豬肉切成約5釐米長，3釐米寬的片。
  • 步驟 2/8
    核桃。
  • 步驟 3/8
    將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡 15分鐘，取出，用小竹籤挑去外皮，瀝乾。
  • 步驟 4/8
    將核桃肉和花生，油鍋裡氽熟，
  • 步驟 5/8
    雞蛋磕入碗內，加入麵粉，精鹽，紹酒和清水25克，調成蛋粉糊
  • 步驟 6/8
    攤在砧板上，塗一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，捲成蠶繭形。蛋糊中加一小撮黑芝麻。
  • 步驟 7/8
    將炒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒到三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋裡，炸到蛋粉糊成熟時撈出。待油溫回升至七成熱時，全部一起復炸一次，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
  • 步驟 8/8
    散上花椒鹽上桌。
小貼士

肉片要薄一點好卷。

炸兩次，內外都脆，中間肉鮮。桃仁酥香很脆。

釋出於 2019-10-14
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