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核桃肉
9.9萬 熱度 152 收藏
overwhelming地厚

教你做孃家十大碗,家鄉核桃肉,你肯定沒見過

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 400g
蛋清 1個
金龍油調和油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
白胡椒粉 適量
醬油 適量
味精 適量
幹饅頭 適量
玉米澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
芝麻油 適量
白糖 適量
香醋 適量
生抽 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所需食材。
  • 步驟 2/17
    豬肉切塊，蔥姜處理小段，放入料理機中。
  • 步驟 3/17
    打磨成肉餡備用。
  • 步驟 4/17
    將肉餡放入大碗中，加入蠔油、蛋清、幹饃碎，澱粉、食鹽、白胡椒粉、花椒粉、味精和芝麻油。
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻上勁備用。
  • 步驟 6/17
    鍋內放入金龍油食用調和油。
  • 步驟 7/17
    油六成熱，手放表面有熱度的時候，用左手抓肉餡，從虎口處擠出，用右手抓出放入鍋中。
  • 步驟 8/17
    全部肉餡擠成丸子放入油鍋裡，中火炸。
  • 步驟 9/17
    肉丸炸到柿紅色，撈出。
  • 步驟 10/17
    炸好的丸子瀝油備用。
  • 步驟 11/17
    炒鍋再次倒入金龍魚調和油。
  • 步驟 12/17
    下入蒜粒爆香。
  • 步驟 13/17
    然後放入薑末和蔥碎爆香。
  • 步驟 14/17
    下入番茄醬翻炒。
  • 步驟 15/17
    加入適量的水，放入白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、醋盒食鹽調味，水開後，倒入澱粉水煮開。
  • 步驟 16/17
    倒入炸好的肉丸，翻炒均勻裹上醬汁。
  • 步驟 17/17
    關火，加味精調味，淋入芝麻油，撒上青蔥點綴，即可食用。
小貼士

1.炸丸子火不要太大，以免外焦裡生。

2.油溫不易過高，保持丸子成熟度和顏色恰到好處。

3.原食譜不加番茄醬，在製作肉餡的時候，加入紅曲粉，我的沒有加紅曲粉，後期用番茄醬調色。

釋出於 2020-03-03
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