jxcaipu logo
丹麥肉桂葡萄卷
8.6萬 熱度 43 收藏
消防車hard
這道菜暫時還沒有介紹
食材
片狀黃油 240克（歌文），B裹入油
高筋麵粉 280克
低筋麵粉 120克
即溶乾酵母 8克
細砂糖 50克，C餡料
鹽 7克
奶粉 16克
全蛋液 D表面裝飾
水 160克
無鹽奶油 40克
肉桂粉 5克，C餡料
葡萄乾 300克，C餡料
朗姆酒 適量，C餡料
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾用朗姆酒提前浸泡一晚，瀝去水分並用廚房紙吸乾備用
  • 步驟 2/9
    將丹麥麵糰擀至4mm厚，切邊
  • 步驟 3/9
    表面抹上層蛋液，細砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上並用刷子刷勻（收口處不要刷到）
  • 步驟 4/9
    均勻的撒上做法1的酒漬葡萄乾
  • 步驟 5/9
    面片由上自下捲起，卷得稍緊些
  • 步驟 6/9
    分割成2cm厚的小卷，收口處分開
  • 步驟 7/9
    把收口處放置麵糰底部，輕輕按壓下，放置紙模上
  • 步驟 8/9
    麵糰進行最後發酵，28℃發酵約60分鐘左右
  • 步驟 9/9
    最後發酵完成後，表面刷上全蛋液，放入預熱的烤箱以上下200℃烘烤10分鐘，後調至上下180C，再烘烤10分鐘左右。麵包出爐後待涼
小貼士

1.步驟5，放入內餡後由上自下捲起時，每卷一次往前推下稍卷緊，這樣內餡就不易鬆散開（但也不要用力推！不要卷得太緊哦！）

2.步驟6，切成2cm厚的小卷。要用鋒利的大刀一刀切下。

3.步驟9，放入預熱的烤箱烘烤時，我用錫紙蓋上一起放入烤箱烘烤（因為葡萄卷表面上色較快，所以我加蓋了錫紙）待完成總計20分鐘烘烤後，取出錫紙，如若沒有完全上色，再烘烤2-3分鐘即可（我喜歡較深的色）。

釋出於 2018-09-13
154
相關菜譜
寫評論