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肉桂葡萄乾麵包
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鏈止履譚茁

這一款麵包是俞霏在學作過程曾經做過的一款麵包。一直沒將它步驟上傳，是因為找不到相關主題。俞霏平時記的流水賬太多，所以，不希望在這裡再如流水賬般----某月某日......但還是覺得，這款麵包還算是一款成功美味的，完善一下吧。

時間:1-2小時
食材
擴充套件階段麵糰 400g
葡萄乾 80g
酒 10g
肉桂粉 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有主材料倒入盆中，攪拌均勻；
  • 步驟 2/10
    揉搓摔打至擴充套件階段；
  • 步驟 3/10
    放溫暖處進行基礎發酵至兩倍大；
  • 步驟 4/10
    將一發麵糰分團切割醒發；
  • 步驟 5/10
    將醒發後面團滾圓後用擀麵杖從麵糰中間往上，再從中間往下，擀成40CMX25CM的薄片；
  • 步驟 6/10
    往擀好的薄片上刷一層水，灑上肉桂粉，再灑一層酒漬過瀝乾水份的葡萄乾；
  • 步驟 7/10
    從上往下卷，
  • 步驟 8/10
    將薄片捲成團，收口處擰合，成型;
  • 步驟 9/10
    將成型麵糰分割成8等分，排在烤盤裡，放進烤箱進行最後發酵，發酵完畢，刷上一層蛋液；
  • 步驟 10/10
    預熱烤箱190度，烤制25分鐘，呈現出金黃色為烤好了， 出爐。
小貼士

收口入須沾塗點水，這樣收口容易粘合。

釋出於 2022-08-11
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