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燕麥葡萄乾餅乾
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愉快shovel

冬天很愛吃餅乾，喜歡在暖暖的午後，窩在沙發裡曬著太陽，泡上一杯紅茶，或看看書或發發呆或者和三五朋友一起聊聊天。對於冬天的餅乾，我喜歡“濃郁”但非“油膩”的口感，比如如果是奶香口味，就一定要一口咬下去滿滿的牛奶香味，回味也必須是牛乳的香甜，而非加入人工香精的甜膩感覺。

這個燕麥餅乾口感很豐富，燕麥片的加入可以稍微減少一些女生吃甜食的罪惡感，核桃碎粒並不多，但是咬到牙齒上，會有不一樣的口感以及堅果特有的香氣；最特別的就是葡萄乾了－－原本乾癟的葡萄乾在朗姆酒雞蛋裡浸泡了整整一天後變得溼潤飽滿，咬下去除了葡萄本身的甜還有淡淡的酒香，這種軟潤和餅乾的酥脆的明顯對比，讓人慾罷不能。

食材
低筋麵粉 110g
雞蛋 1個
黃油 70g
紅糖粉 40g
香草精華 1/2小勺
朗姆酒 50毫升
葡萄乾 35克
鹽 1/3小勺
肉桂粉 1/3小勺
核桃 1/4杯
燕麥片 2/3杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    葡萄乾放入朗姆酒、雞蛋、香草精混合液裡浸泡至少一小時，最好過夜以充分入味。
  • 步驟 2/10
    黃油軟化後打發。
  • 步驟 3/10
    加入紅糖粉打發。
  • 步驟 4/10
    篩入低粉、肉桂粉、小蘇打、鹽。
  • 步驟 5/10
    刮刀按壓的方式拌勻面粉和黃油。攪拌均勻後的麵糊看起來乾硬。
  • 步驟 6/10
    加入葡萄乾、核桃碎和燕麥片。
  • 步驟 7/10
    攪拌均勻。由於朗姆酒蛋液的加入，麵糊比之前明顯溼潤，較容易攪拌。
  • 步驟 8/10
    可以用勺子直接舀在烤盤上，或者用手心搓成小球。我這裡用了電子稱，每個16克左右。
  • 步驟 9/10
    兩個手掌相對，用靠近大拇指的掌跟用小球中心發力按壓，這樣邊緣就出現自然的開裂效果。
  • 步驟 10/10
    175度，烤10-12分鐘。我喜歡外面焦脆的口感，所以烤了14分鐘。
小貼士

1. 葡萄乾一定要提前浸泡。

2. 麵糊比較乾硬，不要著急，加入雞蛋朗姆酒混合液後明顯改善。

3. 餅乾稱重後比較容易保持大小一致，也避免出現因重量不一導致的有的熟了有的沒熟的情況。

釋出於 2022-06-08
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