好吃
⒈ 操作過程中要注意麵糰的溫度,避免混酥,混酥層次就不好了。發酵時溫度不要超過35℃
⒉ 一般兩次三折過後需要冷藏鬆弛一下,但如果麵糰可以順利擀開且不回彈,也不是非鬆弛不可,一氣呵成也許更好。
⒊ 原來我麵糰擀開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂,擀的時候就很糾結,後來自由老師在她的部落格裡特別說明我可算明白了,只要記住一點:每次擀開的方向與上次不一樣就ok了。
⒋ 切割的時候要注意裁出來的是等腰三角形,也就是角對的是邊的中心點,不要切成直角三角形。
⒌ 整好形的可頌在發酵時,要把尖角壓在底部,不然發酵后角會翻開來,那就連可頌的外貌也沒有了
⒍ 烤得火候要足夠,麵皮表面的顏色要深一點。我烤了幾次可頌,可算知道火候足不足在味道上的差別了,火候足的可頌吃起來香,奶油味十足,火候輕點的感覺很油膩,估計是包裹的黃油沒有完全被逼出來的結果,所以火候也很重要。
⒎ 剛開始烤的時候用比較高的溫度,當面團完全膨脹定型後,可以根據上色*況將溫度降個十來度。而在麵糰定型之前,不要開烤箱的門,烤的不勻後面可以調整, 綜上,做可頌是件很靈活的事情,理論要掌握,具體操作的時候還要根據自己的實際情況來靈活控制。