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可頌麵包
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翁孤浪王者

好吃

時間:1-2小時
食材
麵包粉 225g
片狀黃油 200g
油菜 30g
5g
即發乾酵母 5g
奶粉 9g
冰水 168g
細砂糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    備好材料
  • 步驟 2/21
    將除黃油以外的麵糰原料放在一起打至能拉出比較厚的膜
  • 步驟 3/21
    加入黃油攪拌
  • 步驟 4/21
    至能拉出薄且破口光滑的的膜
  • 步驟 5/21
    將麵糰放入保鮮袋壓成麵餅送入冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 6/21
    冷凍麵糰的時候將片狀黃油用擀麵杖敲敲打打擀長
  • 步驟 7/21
    將凍好的麵糰取出,擀成與黃油的長度相同寬度為2倍大的面片,將擀長的黃油放在麵糰中間。
  • 步驟 8/21
    將兩側的麵糰向內折並封好口
  • 步驟 9/21
    將麵糰擀長
  • 步驟 10/21
    後各1/3處三折
  • 步驟 11/21
    將麵糰順折邊方向擀長
  • 步驟 12/21
    後進行第二次各1/3處
  • 步驟 13/21
    三折,將麵糰送入冰箱冷藏30-60分鐘
  • 步驟 14/21
    將冷藏後的麵糰擀成厚度為4mm的大片 ,寬度儘量比你需要切割的尺寸大一點
  • 步驟 15/21
    將邊裁去,裁掉邊後正好是想要的尺寸
  • 步驟 16/21
    切割成底邊為10cm高為25cm的等腰三角形
  • 步驟 17/21
    將麵糰自底邊向尖角處捲起來,
  • 步驟 18/21
    排在烤盤上尖角壓在下面,放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 19/21
    最後發酵結束在表面刷蛋液,不要刷到切割層面只刷表面就好。
  • 步驟 20/21
    送入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘。
  • 步驟 21/21
    烤好後從烤盤中取出晾涼
小貼士

⒈ 操作過程中要注意麵糰的溫度,避免混酥,混酥層次就不好了。發酵時溫度不要超過35℃

⒉ 一般兩次三折過後需要冷藏鬆弛一下,但如果麵糰可以順利擀開且不回彈,也不是非鬆弛不可,一氣呵成也許更好。

⒊ 原來我麵糰擀開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂,擀的時候就很糾結,後來自由老師在她的部落格裡特別說明我可算明白了,只要記住一點:每次擀開的方向與上次不一樣就ok了。

⒋ 切割的時候要注意裁出來的是等腰三角形,也就是角對的是邊的中心點,不要切成直角三角形。

⒌ 整好形的可頌在發酵時,要把尖角壓在底部,不然發酵后角會翻開來,那就連可頌的外貌也沒有了

⒍ 烤得火候要足夠,麵皮表面的顏色要深一點。我烤了幾次可頌,可算知道火候足不足在味道上的差別了,火候足的可頌吃起來香,奶油味十足,火候輕點的感覺很油膩,估計是包裹的黃油沒有完全被逼出來的結果,所以火候也很重要。

⒎ 剛開始烤的時候用比較高的溫度,當面團完全膨脹定型後,可以根據上色*況將溫度降個十來度。而在麵糰定型之前,不要開烤箱的門,烤的不勻後面可以調整, 綜上,做可頌是件很靈活的事情,理論要掌握,具體操作的時候還要根據自己的實際情況來靈活控制。

釋出於 2020-01-16
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