jxcaipu logo
咖啡軟歐
4.7萬 熱度 166 收藏
tangle清瘦

週末有時間按照格格And淺唱老師的方子，做了咖啡全麥軟歐，沒有全麥粉，所以放的都是高筋麵粉。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
清水 145g
咖啡粉 10g
可可粉 5g
細砂糖 30g
酵母 3g
鹽 2g
黃油 20g
熟核桃仁 適量
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將除黃油餡料外的材料混合，放入廚師機和麵缸；
  • 步驟 2/12
    面至麵糰光滑狀態就可以加入室溫軟化的黃油，繼續揉至擴充套件階段階段；
  • 步驟 3/12
    取一小塊麵糰，用手撐開，能拉出小片薄膜，這個狀態就可以了；
  • 步驟 4/12
    把揉好的麵糰滾圓，放入廚師機和麵盆，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵；
  • 步驟 5/12
    麵糰發酵到兩倍大小的時候，就可以了。可以用指沾上面粉，按一個小洞口不立刻回縮，不塌陷即可；
  • 步驟 6/12
    發酵好的麵糰，稱重，均分成兩等份，輕輕按壓，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
  • 步驟 7/12
    醒發好的麵糰先用手輕輕拍扁，用擀麵杖從中間向上下擀開，擀長橢圓，翻面，放上核桃喝葡萄乾；
  • 步驟 8/12
    麵糰從上往下捲起來，把餡料包好，收口處捏緊，烤盤墊油紙，卷好的麵包放在烤盤上，放烤箱進行二發，烤盤下面要放一碗稍熱的水；
  • 步驟 9/12
    差不多1.5倍大小的時候就可以了；
  • 步驟 10/12
    麵包胚取出，上火170，下火150，預熱烤箱5分鐘，烤箱在預熱的時候，我們就可以給發酵好的麵糰篩上高筋麵粉，用小刀片隨意割出喜好的樣子；
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，中層或中下層，上火170度，下火150度，烘烤20分鐘左右，我烤箱溫度高，實際溫度應該是180度左右；
  • 步驟 12/12
    烤好的麵包放烤網，溫熱時候裝袋。
小貼士

小貼士

1.我用的是新良麵包粉，如果用其他牌子的，要根據吸水量新增10克左右的水；

2.如果吃不完的，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層，想吃的時候取出，噴一點水用微波爐熱一下，或者烤箱復烤5分鐘；

3.不建議大家冷藏麵包，因為冷藏會加速麵包中的澱粉老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。

釋出於 2020-02-19
275
相關菜譜
寫評論