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桃汁戚風蛋糕
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彥斌屠魔戰神

現在是大桃收穫的季節，我看很多人用水果汁做戚風，我也試著用桃汁做一個，我用料理機打的桃汁，含果肉的那種，這個方子可以做一個8寸的，或者兩個6寸的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
桃汁 80g
玉米油 40g
鹽 1g
雞蛋 6個（每個50g左右）
白糖 50g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    乳化。取一個無油無水的盆，按順序加入桃汁、玉米油和鹽，用手抽攪拌到乳化狀態。
  • 步驟 2/14
    篩入麵粉。將低粉篩入乳化的液體中。
  • 步驟 3/14
    用手抽混合均勻。
  • 步驟 4/14
    分蛋。取一個無油無水的盆，將蛋清放這個盆裡，將蛋黃放入麵糊盆裡。
  • 步驟 5/14
    混合麵糊。用手抽，按之字攪拌法，將蛋黃和麵糊混合均勻，切記不可一個方向攪拌，避免出筋。
  • 步驟 6/14
    打蛋白。蛋白中加幾滴白醋，蛋白打出魚眼泡，加入1/3的糖。
  • 步驟 7/14
    打到泡沫變為細膩的小泡沫，加入1/3的糖。
  • 步驟 8/14
    打到蛋白出現紋理，再加剩下的1/3的糖。
  • 步驟 9/14
    打到打蛋器提起，有直立的倒三角，即為乾性發泡狀態即可。
  • 步驟 10/14
    150度預熱烤箱，然後取1/3蛋白到蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    然後倒入蛋白盆中，用手抽和刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 12/14
    攪拌好的蛋糕液，倒入2個6寸模具中，輕振幾下，振出氣泡。
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱中，150度，烤65分鐘，烤好後立即取出蛋糕，震兩下，倒扣在涼網上。
  • 步驟 14/14
    待蛋糕涼透後脫模。
小貼士

1、每臺烤箱溫度不同，烘烤溫度和時間僅供參考，大家可以根據自己烤箱溫度設定，實際溫度150度即可；

2、烤蛋糕時，要隨時觀察蛋糕情況，回落後再烤10分鐘基本就熟了；

3、出爐後一定要震幾下，然後倒扣。

釋出於 2020-01-17
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