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橘子汁戚風蛋糕
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俅傷渦呈俺

買了一箱薄皮多汁又甜的湧泉蜜桔，試著做了橘子汁戚風，在綿軟的口感上多了一份淡淡的橘子香味……

此方為7寸8寸的量

食材
蛋黃糊部分： 適量
橘子汁 100克
玉米油 50克
低筋麵粉 80克
蛋黃 4個
蛋白霜部分： 適量
蛋白 4個
白砂糖 50克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    二個無核蜜桔剝出果肉（有核的去掉），放料理機打個二三下出汁
  • 步驟 2/20
    取帶果肉的橘子汁100克
  • 步驟 3/20
    加50克玉米油，拌均勻
  • 步驟 4/20
    加入過篩的低筋麵粉，劃“Z”字拌均勻
  • 步驟 5/20
    加入4個蛋黃
  • 步驟 6/20
    劃“Z”字拌均勻。備用
  • 步驟 7/20
    蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加三分之一白砂糖
  • 步驟 8/20
    用高速打至蛋白霜體積變大，氣泡變小。加入餘下的二分之一白砂糖
  • 步驟 9/20
    打至蛋白霜變細膩且出現紋路，加入剩下的白砂糖
  • 步驟 10/20
    這時改用低速（用低速整理出來的蛋白霜更穩定）。蛋白霜打至溼性偏硬。提起打蛋頭有堅挺的小彎鉤就可以了
  • 步驟 11/20
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 12/20
    把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 步驟 13/20
    用切拌的手法拌均勻（不能劃圈，容易消泡）
  • 步驟 14/20
    蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿著模具壁轉一圈
  • 步驟 15/20
    用牙籤劃掉小氣泡
  • 步驟 16/20
    輕震幾下，放入烤盤中
  • 步驟 17/20
    放入提前充分預熱的烤箱，上下火165度35分鐘左右
  • 步驟 18/20
    出爐震幾下倒扣
  • 步驟 19/20
    涼透脫模
  • 步驟 20/20
    蛋糕體細膩綿軟，啊嗚啊嗚
小貼士

雞蛋選用60克左右的大雞蛋

每個烤箱溫度不同，方中溫度僅供參考

蛋白霜打得好，戚風蛋糕基本就成功了

釋出於 2018-12-12
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