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桑葚戚風蛋糕
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半盞茶茉莉花

前幾天去摘了好多桑葚，這個東西不好儲存，除了吃掉的一部分，用了一些來做蛋糕，剩餘的全都冰起來了，滿滿的摘了兩袋子話說這個方子的戚風蛋糕真的超讚的，蛋糕超級鬆軟，漲的好高呀，我把原方子中的牛奶換成了桑葚汁和果醬，感覺有點甜，也許糖的用量還可以少一點。原方子如下：（8寸蛋糕）蛋黃糊：蛋黃60g，糖10g，鹽1g。奶40g，玉米油30g，低粉60g，玉米澱粉15g蛋白：蛋白150g，檸檬汁適量，白砂糖60±10g，

時間:1-2小時
食材
蛋白 150g
蛋黃 60g
低粉 60g
玉米澱粉 15g
桑甚汁 30g
桑葚醬 20g
玉米油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取適量的桑葚過篩
  • 步驟 2/10
    壓出30g桑葚汁備用
  • 步驟 3/10
    蛋黃糊內加入10g白砂糖拌勻，倒入桑葚汁拌勻
  • 步驟 4/10
    加入玉米油，低分和玉米澱粉，桑葚果醬混合成蛋黃糊
  • 步驟 5/10
    蛋白150g分次加入50g白砂糖打至乾性發泡
  • 步驟 6/10
    取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，注意手法不要消泡（過程圖忘拍了，用了一張以前的圖片）
  • 步驟 7/10
    將混合後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    倒入8村模具內，抹平表面，表面撒一部分桑葚，輕震出裡邊的氣泡
  • 步驟 9/10
    烤箱160度預熱，轉150度烤50分鐘，取出震一下里邊的熱氣，倒扣晾涼，脫模就可以了
  • 步驟 10/10
    成品，是淡淡的灰色，不是紫色呢，有點失望
小貼士

打發蛋白的碗一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發

具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整

釋出於 2019-08-06
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