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[原創首發]桑葚戚風蛋糕卷-首發
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墨衣過忘川丙

桑葚營養價值很高，但是不容易儲存。做成果醬後就可以放冰箱慢慢吃了，做了個桑葚戚風捲，看著大顆的桑葚，別提多誘人了

食材
低粉 60g
雞蛋 3個
牛奶 45g
白糖 10g（蛋黃用）
油 30g
桑葚果醬 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃和蛋清分離，蛋清中加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/16
    用蛋器將蛋清打至比較大的氣泡里加入三分之一的糖，繼續打至蛋清呈較為濃稠的粗泡時再加入三分之一的糖
  • 步驟 3/16
    直到蛋清較為細膩，用打蛋器劃過有痕跡出現時再加入剩下的糖
  • 步驟 4/16
    到打蛋器提起裡蛋白霜頂部尖角還有少許彎鉤就行了
  • 步驟 5/16
    蛋黃中加入白糖，充分攪拌至白糖溶解
  • 步驟 6/16
    加入油拌勻
  • 步驟 7/16
    加入牛奶拌勻
  • 步驟 8/16
    篩入低粉，拌勻
  • 步驟 9/16
    加入桑葚果醬，拌勻
  • 步驟 10/16
    在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，拌勻
  • 步驟 11/16
    把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中拌勻
  • 步驟 12/16
    將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，然後端起烤盤在桌面上敲打幾次使大的氣泡破裂，然後送入180度預熱好的烤箱，烤20分鐘後出爐
  • 步驟 13/16
    剛出爐的蛋糕
  • 步驟 14/16
    將蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，讓其放涼
  • 步驟 15/16
    將放涼後的蛋糕放在油紙上，在其表面塗上少許桑葚果醬，然後捲起卷狀，靜置約十幾分鍾其定型。
  • 步驟 16/16
    成型後取走油紙切片即可
小貼士

做蛋糕卷的蛋白不用打到乾性泡發，不然卷的時候容易斷裂。還有拌蛋白霜的時候要用切拌法，就是從底部往上拌，不容易消泡

釋出於 2022-09-25
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