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猴子麵包
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扯不斷的撕扯李

猴子麵包香甜可口，但是熱量非常高，猴子麵包對揉麵和整形沒有要求，你想想啊，一堆小麵糰摞在一起，經過發酵後早就黏在一起了，還有什麼形狀可以整呢？唯一對形狀有要求的，就是最好用有煙筒的模具，像戚風的煙筒模具、薩瓦林模具等，而且模具最好大一點，我這次用4寸的加高蛋糕模具，麵糰發酵後都鼓起來，在烘烤的時候，小麵糰不聽指揮，踢利撲騰的掉下來好幾個，搞得我趕緊用筷子把小麵糰戳上去。。。

時間:10-30分鐘
食材
麵包粉 260g
水 165g
細砂糖 15g
橄欖油 15g
鹽 3g
酵母 3g
葡萄乾 40g
蔓越莓幹 40g
無鹽黃油 80g
細砂糖 80g
肉桂粉 4g
朗姆酒 30ml
熱水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先泡果乾：朗姆酒、熱水混合後，放入葡萄乾和蔓越莓幹浸泡，約一個小時後撈出瀝掉水分，湯汁留著待用
  • 步驟 2/13
    麵粉、水、糖、鹽放入攪拌缸中
  • 步驟 3/13
    低速攪拌成團後，放入酵母繼續攪拌,揉至光滑後，加入橄欖油，繼續攪拌，一直攪拌至麵糰能拉出較粗的薄膜即可
  • 步驟 4/13
    麵糰收圓入盆發酵
  • 步驟 5/13
    黃油用微波爐高火軟化，不要全部融化，放入細砂糖和肉桂粉，用湯匙攪拌均勻待用
  • 步驟 6/13
    室溫下四十分鐘，麵糰發酵到位
  • 步驟 7/13
    取出發酵到位的麵糰按壓排氣，擀開成約30cm左右的圓片，分割成寬窄約2cm左右的小麵糰
  • 步驟 8/13
    小麵糰放入蘸料中沾一下料
  • 步驟 9/13
    沾過料的麵糰放入模具底部，撒入適量的果乾（浸泡後的）
  • 步驟 10/13
    依次將所有面團蘸料後放入模具中，一層面團一層果乾，全部放入後約至模具的八分滿
  • 步驟 11/13
    室溫下進行二次發酵，發酵時間約30分鐘至滿模，麵糰表面刷一層泡果乾的糖水
  • 步驟 12/13
    烤箱以上下火各150度進行預熱，預熱到位後放入模具至烤箱下層，烘烤約30分鐘
  • 步驟 13/13
    烘烤結束取出模具，趁熱在表面刷一層糖水（泡果乾的湯汁），倒扣出來即可食用
小貼士

1、關於蘸料：黃油不建議化成液體，麵糰沾不了多少融化後的黃油，會有剩餘，剩餘的黃油最後也要塗抹在麵糰上，現在的用量已經減了很多的黃油和糖；浸泡果乾的朗姆酒溶液不用倒掉，最後要塗抹麵糰，剩下的直接喝掉，很好喝，反正每次做剩下的我都喝掉了，放心不會喝醉的；

2、關於模具：牆裂建議用大一點的模具，前面用8寸的薩瓦林做過，麵粉的用量是300克，烤好後的小猴子剛剛滿模，絕對不會像這次烤的小猴子只往下掉。。。

3、關於烤箱的溫度：每一款烤箱的脾氣各不相同，新到手的這款九陽小粉烤箱，溫度也是在摸索實驗中，小猴子在烘烤過程中的實際溫度在170~180度之間，建議根據自家烤箱的脾氣和使用習慣來設定溫度

釋出於 2023-02-14
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