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猴子麵包
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掰果BAAAAYGO

猴子麵包，英文Monkey bread，是美國的特色麵包。麵糰是用牛奶揉麵，發酵後排氣，分成一個個小面球，再蘸黃油紅糖肉桂粉，一個個摞起來。成品柔軟、香甜、顏色有棕紅色。至於為什麼叫猴子麵包？我想可能是和它的外形有很大關係——棕紅色的小球像不像猴子們“疊羅漢”？ 猴子麵包講究出爐後趁熱食用。因為是一個個小面球摞起來的，所以食用時用手摘著吃就可以，這或許是猴子麵包的另一種說法——大家取食，就如同猴子摘果子。

哈哈，不管怎麼，這是一道非常好吃的麵包。特別是加了肉桂粉之後，除了增加了獨特的香氣外，還能祛寒排溼。肉桂粉說通俗一點就是我們中餐燉肉時放的桂皮，碾成極細極細的粉。在烘焙店一般都有售。如果要自己做，不知道是不是和我們的桂皮屬不屬同一個品種。

猴子麵包要趁熱吃，口感香甜，氣味獨特，麵糰非常鬆軟。如果涼了，用微波爐略微加熱就可恢復如初。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 370g
紅糖 30g
牛奶 250g
黃油 30g
香草精 數滴
乾酵母 5g
鹽 2g
葡萄乾 40g
核桃仁 40g
朗姆酒 20g
麵糰外蘸黃油 60g
麵糰外蘸紅糖 50g
麵糰外蘸肉桂粉 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵包材料準備好
  • 步驟 2/19
    先將紅糖、鹽、牛奶、香草精同入廚師機桶中，用筷子將其溶化，混合均勻
  • 步驟 3/19
    將麵粉和酵母倒入桶中
  • 步驟 4/19
    麵糰成型後，加入軟化的黃油繼續揉麵
  • 步驟 5/19
    麵糰能輕拉出透明的薄膜時，揉麵結束
  • 步驟 6/19
    將麵糰收圓，放在桶中，蓋溼布，進行基礎發酵
  • 步驟 7/19
    麵糰發酵時，將核桃仁小火炒熟，葡萄乾洗淨後放在朗姆酒中浸泡
  • 步驟 8/19
    黃油、紅糖、肉桂粉稱重放在碗中，於麵糰基礎發酵結束後再隔水融化
  • 步驟 9/19
    麵糰發至2.5倍時，手指在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功
  • 步驟 10/19
    麵糰取出，置於揉麵墊上，排氣後鬆弛10分鐘，再擀成厚約5毫米的面片
  • 步驟 11/19
    用刮板將面片分割成小塊，每塊約10克左右
  • 步驟 12/19
    將面塊揉成小圓球，然後放到黃油紅糖肉桂融液中，用勺子翻滾幾下，使面球均勻的蘸上融液
  • 步驟 13/19
    小面球放在8寸中空不粘烤模中，在縫隙處撒上一些葡萄乾、核桃仁
  • 步驟 14/19
    再將蘸過融液的小面球鋪一層，再在縫隙處撒上葡萄乾、核桃仁
  • 步驟 15/19
    將其放入烤箱中進行二發，如果烤箱沒有發酵檔，將溫度控制在38度左右，烤箱中放一碗溫水；待麵糰漲到模具8成滿時，烤箱開始預熱180度
  • 步驟 16/19
    將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層，180度，上下火35分鐘左右，表面上色過重時可加蓋錫紙
  • 步驟 17/19
    趁熱食用
  • 步驟 18/19
    又香又甜
  • 步驟 19/19
    涼後可用微波爐加熱，味道和口感同樣很贊
小貼士

小麵糰越小，所蘸的黃油紅糖肉桂融液越多，所以可以根據自己的口味要求來決定麵糰的大小；烤的時間和溫度視自家的烤箱來調整；趁熱食用，涼後可用微波爐加熱回溫，味道同樣很棒！香草精也可以不放。

釋出於 2024-08-04
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