jxcaipu logo
猴子麵包
4.4萬 熱度 177 收藏
罔安i侯

給同事拿麵包吃，即使小餐包，大家還是喜歡兩三個人分著吃。那天看愛和自由的部落格，看到這款麵包造型獨特，最重要的是可以掰成小塊兒享用，倒是很適合拿去給同事們做下午甜點，就做了，意外的受到大家的喜歡。因為大多女同事都擔心發胖，所以在蘸料上做了很多的精簡，成品的焦糖色不重，但口感依然輕盈甜香，肉桂淡淡的香氣，讓這款麵包大家歡迎。

下午茶歇時間，泡一杯春茶，掰一小塊兒麵包團，品味一段獨特的下午時光。

時間:1-2小時
食材
酵頭用水 186g
酵頭用蜂蜜 21g
酵頭用酵母 1g
酵頭用中筋麵粉 156g
主麵糰用中筯麵粉 144g
主麵糰用酵母 1g
主麵糰用鹽 5g
主麵糰用黃油 30g
提子乾 70g
核桃仁 80g
黑朗姆酒 1/8杯
開水 1/4杯
黃油 60g
細砂糖 50g
肉桂粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    先來製作海綿酵頭。將酵頭用的水和酵母相互融合
  • 步驟 2/31
    加入蜂蜜，晃勻
  • 步驟 3/31
    加入156克的中粉
  • 步驟 4/31
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 5/31
    蓋保鮮膜在溫暖處發酵
  • 步驟 6/31
    在酵頭髮酵時間內，開始準備餡料。用開水和黑朗姆酒泡提子乾1小時，把提子乾撈出備用
  • 步驟 7/31
    剩下的液體用微波爐加熱至只剩碗底的量備用
  • 步驟 8/31
    核桃烘烤十分鐘後，切成碎塊兒備用
  • 步驟 9/31
    接下來準備蘸料。把輔料中的黃油用微波爐打至一半融化，加入細砂糖和肉桂粉，和成較粘稠的醬料。
  • 步驟 10/31
    酵頭髮酵結束，有大量氣泡出現
  • 步驟 11/31
    加入主麵糰除黃油外的其他材料，充分揉勻
  • 步驟 12/31
    加入主麵糰的黃油，繼續揉到擴充套件階段，麵糰表面光滑，能拉出大片的筯膜。
  • 步驟 13/31
    蓋保鮮膜在溫暖處進行主麵糰的一發
  • 步驟 14/31
    到體積膨大至原先的兩倍大時，一發結束
  • 步驟 15/31
    把麵糰充分排氣
  • 步驟 16/31
    揉成細長條
  • 步驟 17/31
    切成12克左右的面劑
  • 步驟 18/31
    馬上揉成小圓團
  • 步驟 19/31
    按入一塊兒碎核桃
  • 步驟 20/31
    在蘸料中滾一下
  • 步驟 21/31
    整齊碼入模具中，鋪滿底層
  • 步驟 22/31
    然後撒上碎核桃和提子乾
  • 步驟 23/31
    接著鋪第二層
  • 步驟 24/31
    再撒上餡料中的核桃碎及提子乾
  • 步驟 25/31
    把最後的小麵糰擺入最上層
  • 步驟 26/31
    放在溫暖溼潤處進行最後的發酵
  • 步驟 27/31
    發酵結束後，麵糰漲滿整個模具
  • 步驟 28/31
    移入180度預熱的烤箱的下層，上下火40分鐘
  • 步驟 29/31
    烤至表面金黃時取出，把泡提子乾剩下的液體，趁熱刷在表面
  • 步驟 30/31
    略放涼後倒扣進盤子中，完成脫模。
  • 步驟 31/31
    這款麵包趁熱吃更美味
小貼士

1. 酵頭的發酵時間取決於溫度，溫度高些的兩個小時內可以完成，溫度低的可能需要三四個小時，注意觀察酵頭的發酵過程，出現大量氣泡時就可以了。

2. 餡料中原先用的是葡萄乾，我手頭剛好有提子乾，也就做更換了。

3. 蘸料可以早點兒做出來，即使開始因為黃油完全融化而比較稀，也可以長時間放置令黃油再凝固些，保證蘸料有一定的濃度。否則，麵糰能沾上的蘸料會非常有限。

4. 我用的是6寸圓模，明顯麵糰量多了些，其實鋪兩層應該剛剛好，硬鋪了三層，烤制時有幾個麵糰掉出了模具，大家可以少鋪一層或用7寸的圓模來做

釋出於 2022-09-27
166
相關菜譜
寫評論