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猴子麵包
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fertile大蛇丸

猴子麵包，可能就是因為它的外形像一隻只猴子疊羅漢吧！它是美國的一款特色麵包，用牛奶揉麵，分成一個個小面球再蘸黃油紅糖肉桂粉一個個摞起來的。成品柔軟，特別是有了肉桂粉的獨特香氣更香甜可口。想做這道烘焙已經很久了，只是一直沒空去買肉桂粉，今天終於如願以償，只是40分鐘的揉麵過程可真是辛苦啊，為了麵包更鬆軟，也是拼了?。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 370g
酵母 4g
牛奶 220g
紅糖 50g
黃油 30g
鹽巴 2g
香草精 1g
紅棗 80顆
葡萄乾 40g
朗姆酒 10g
紅糖 40g
黃油 40g
肉桂粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紅糖加香草精讓牛奶隔水融化
  • 步驟 2/19
    酵母10克溫水化開
  • 步驟 3/19
    倒入高粉中攪拌成絮狀，揉搓成團
  • 步驟 4/19
    黃油化開
  • 步驟 5/19
    加入麵糰繼續揉搓
  • 步驟 6/19
    至麵糰展開有層膜，放置溫暖處發酵
  • 步驟 7/19
    葡萄乾洗淨用朗姆酒浸泡1小時
  • 步驟 8/19
    紅棗洗淨去核，掰小塊
  • 步驟 9/19
    取出發酵好的麵糰揉搓排氣，放置10分鐘
  • 步驟 10/19
    平均分成3份，每份搓成長條
  • 步驟 11/19
    每條分成大約20克左右的小劑子
  • 步驟 12/19
    黃油，紅糖，肉桂粉融化成醬料
  • 步驟 13/19
    小劑子揉搓成團放入醬料裡翻滾幾下，讓麵糰均勻蘸上
  • 步驟 14/19
    依次蘸好小麵糰，放入模具中
  • 步驟 15/19
    在空隙處撒上紅棗和葡萄乾
  • 步驟 16/19
    再在原有的基礎上在放上一層蘸滿蘸料的小麵糰，在空隙處再撒上紅棗和葡萄乾，放置一旁二次醒發到模具的8分滿
  • 步驟 17/19
    烤箱160預熱5分鐘，送入烤箱180度烤制30分鐘
  • 步驟 18/19
    取出放涼倒扣
  • 步驟 19/19
    一個一個掰著吃，外酥裡軟，香脆可口極了
小貼士

1.放涼了，放置微波爐裡轉2分鐘也照樣好吃，不過要在微波爐裡放置一碗水

2.香草精可放可不放

釋出於 2020-01-15
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