jxcaipu logo
猴子麵包
5.5萬 熱度 881 收藏
你能跟上我嗎

好吃

時間:1-2小時
食材
麵包粉 94克
低粉 62克
水 186克
蜂蜜 21克
酵母粉 1克
麵包粉 86克
低粉 58克
酵母 1克
黃油 113克
鹽 5克
葡萄乾 70克
核桃仁 70克
朗姆酒 2克
開水 四分之一杯
紅糖 107克
肉桂粉 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料為海綿酵頭，將主料裡的食材一起放入麵包桶，啟動和麵檔將酵頭充分攪拌。 輔料中的前五項為主麵糰，將主麵糰中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭上面，不用攪拌，靜待發酵
  • 步驟 2/10
    酵頭髮好 就可以和麵了，加入鹽，啟動和麵程式，攪拌15分鐘後加入黃油，繼續攪拌10分鐘後將麵糰發酵至兩倍大
  • 步驟 3/10
    在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了，將葡萄乾用朗姆酒和開水中泡1小時，瀝乾備用，核桃170度烤15分鐘後切碎
  • 步驟 4/10
    在麵糰發酵的時候準備蘸料，將蘸料原料（輔料後三項）放在一起，用微波爐加熱1分鐘後拌勻
  • 步驟 5/10
    發酵結束後，取出排氣
  • 步驟 6/10
    將麵糰分割成14克一個的小劑子
  • 步驟 7/10
    分割後的麵糰立刻滾圓，不需要鬆弛，直接蘸上醬料
  • 步驟 8/10
    放入六寸戚風模具裡，鋪好一層面團後放上一半的餡料
  • 步驟 9/10
    在上面在放一層蘸料的麵糰，然後放上另一半餡料，剩下的麵糰蘸料放在最上面 放在溫暖的地方發酵至兩倍大
  • 步驟 10/10
    將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，180度烤40分鐘後覆蓋錫紙，繼續加熱10分鐘即可。
小貼士

1、第二部發酵時間室溫大約兩個小時，發到麵粉裂縫，酵頭從麵粉中冒出來的程度即可。

2、蘸料用微波爐不要加熱太久，黃油完全融化的話，蘸料很稀，不太容易掛在麵糰上，加熱一分鐘時，黃油大部分融化，攪拌後蘸料比較稠，這樣麵糰就會蘸到比較多的蘸料。

釋出於 2020-02-03
84
相關菜譜
寫評論