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農家大包子
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西柚和柑橘

在去哈爾濱之前我和父母先回了趟礦區，那裡空氣清新，天空都是湛藍湛藍的，鄰里也非常友好、熱情。回去後，我們一起摘了地裡的菜，一起剁現殺的豬肉，一起發麵，做起了傳統東北農家院的大包子，樣子很樸實，飲料很實在，這就是我們傳統東北人的純樸和善良最直接的體現！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 1000g
玉米麵 500g
小白菜 適量
豬瘦肉 適量
大蔥 適量
姜 適量
豆油 適量
醬油 適量
精鹽 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
酵母 適量
溫開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將麵粉、玉米麵、酵母、溫開水，混合，和成柔軟的麵糰，放在溫暖處，發酵至兩倍大，在發酵的過程中，我們來做其他準備工作。
  • 步驟 2/30
    將剛從地裡摘下的小白菜去根、洗淨。
  • 步驟 3/30
    放入沸水中焯湯一下。
  • 步驟 4/30
    將焯好的小白菜晾涼，擠去水分，剁碎。
  • 步驟 5/30
    將豬肉分成若干塊，將每塊切成片。
  • 步驟 6/30
    將豬肉片與蔥、姜混合，一起剁。
  • 步驟 7/30
    剁成肉餡。
  • 步驟 8/30
    將剁好的放入盆中，再剁下一塊肉。
  • 步驟 9/30
    將剁好的小白菜和豬肉餡混合。
  • 步驟 10/30
    放入豆油、醬油、精鹽、味精、五香粉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/30
    發好的面。
  • 步驟 12/30
    放入一點面鹼。
  • 步驟 13/30
    用手將面鹼與面揉勻。
  • 步驟 14/30
    然後將麵糰取出，案板上放一些乾麵粉，將麵糰反覆揉。
  • 步驟 15/30
    將麵糰揉的氣孔均勻。
  • 步驟 16/30
    切成幾塊。
  • 步驟 17/30
    將其中一塊搓成粗粗的長條。
  • 步驟 18/30
    切成面劑子。
  • 步驟 19/30
    每個面劑子按扁。
  • 步驟 20/30
    擀成麵皮。
  • 步驟 21/30
    中間突起，邊緣薄，這樣防止露餡。
  • 步驟 22/30
    擀好的包子皮。
  • 步驟 23/30
    取一面皮，包入包子餡，我們都習慣放多多的餡，這樣才叫吃包子，否則和饅頭有什麼區別。
  • 步驟 24/30
    包成一個大大的長包子。
  • 步驟 25/30
    再取一面皮放入多多的餡料。
  • 步驟 26/30
    包成一個圓開的包子。
  • 步驟 27/30
    將好的包子放在蓋簾子上，再發酵母15—25分鐘。
  • 步驟 28/30
    鍋裡燒水，水開後，將包子放入，大火蒸25分鐘。
  • 步驟 29/30
    我們分兩個鍋蒸的，這個是屋子裡的，蒸好的包子。
  • 步驟 30/30
    這個是外面的大鍋子，蒸好的包子。
小貼士

1 玉米麵與麵粉的比例1：2即可。

2 如果是夏天，發的時間會短，如果是秋冬季要藉助棉被什麼的來保溫。

3 小白菜提前焯水可以去掉裡面的菌類或者看不到的小蟲子。

4 小白菜焯後一定要擠淨水分，這樣餡料才不會析出水。

5 面如果發過了就要揉一些面鹼進去。

6 面要和得軟一些。

7 肉包子大火25分鐘即可蒸熟，素包子在20分鐘左右，當然也和你包的包子大小有關。

釋出於 2020-03-26
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