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鮮蝦灌湯包
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有腹肌visa

舌尖里美食很多，擔心能讓你想去嘗試的，這個絕對是一個強力推薦！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 250g
麵粉 250g
豬肉餡 250g
鮮蝦 10只
油 適量
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
香油 1湯匙
生抽 1湯匙
黃酒 2茶匙
蠔油 2茶匙
水 1湯匙
糖 1/4茶匙
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將去毛洗淨的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷後將豬皮撈出。
  • 步驟 2/12
    另換一鍋水，燒熱後下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過，大約40分鐘左右。
  • 步驟 3/12
    煮好後撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然後把豬皮切小丁回鍋（鍋裡的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。
  • 步驟 4/12
    把湯放入容器中，放涼後冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
  • 步驟 5/12
    1)
  • 步驟 6/12
    豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。
  • 步驟 7/12
    鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。
  • 步驟 8/12
    將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
  • 步驟 9/12
    將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起
  • 步驟 10/12
    提褶包製成包子。
  • 步驟 11/12
    將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）。
  • 步驟 12/12
    蒸6分鐘左右即可。
小貼士

**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾淨了，基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

**和麵時新增的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最後和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

**湯包的皮要儘量擀的薄且勻，包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。

釋出於 2020-02-03
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