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鮮蝦灌湯包
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惜安夜夢蕭寒

堪比舌尖上的美食

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250克
豬皮凍 250克
鮮蝦 10只
薑末 3克
蔥末 3克
白胡椒粉 1克
鹽 3克
香油 15ml
生抽 15ml
黃酒 10ml
蠔油 10克
水 15ml
糖 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
  • 步驟 2/5
    豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。
  • 步驟 3/5
    將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
  • 步驟 4/5
    將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包製成包子。
  • 步驟 5/5
    將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
小貼士

**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾淨了，基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

**和麵時新增的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最後和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

**湯包的皮要儘量擀的薄且勻，包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。

釋出於 2019-02-22
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