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石斑魚水餃
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幸騎蝸牛追導弾

石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，被奉為上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。　　今天就以石斑魚為主料，製作一道水餃吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
石斑魚 1200g
豬肉餡 400g
小麥麵粉 800g
韭菜 250g
花椒 適量
大蔥 50g
姜 50g
料酒 50g
鹽 20g
花生油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蔥、姜切絲，和花椒一起用熱水浸泡，成為蔥姜花椒水
  • 步驟 2/16
    石斑魚取淨肉1200克，將肉放在案板上，用刀鋒刮下魚肉，筋膜、魚骨之類的都要剔除。
  • 步驟 3/16
    將刮下的魚肉進一步剁細，挑去筋膜等雜質
  • 步驟 4/16
    放入大盆中，加入豬肉餡
  • 步驟 5/16
    加入料酒
  • 步驟 6/16
    加入鹽
  • 步驟 7/16
    少量多次加入泡好的花椒蔥姜水，每加一次水都要順著一個方向攪打至水分充分吸收再加下一次
  • 步驟 8/16
    如圖，一直攪打到魚肉餡非常細膩粘稠，非常溼潤但又不會有汁水滲出的程度。如果花椒水不夠，再加入適量清水補充
  • 步驟 9/16
    韭菜摘洗乾淨，切碎，加入花生油拌勻
  • 步驟 10/16
    將韭菜碎加入魚肉餡中，充分拌勻，餃子餡就完成了
  • 步驟 11/16
    800克麵粉和400克水和成麵糰
  • 步驟 12/16
    下成劑子
  • 步驟 13/16
    擀成餃子皮，要中間厚，四周薄
  • 步驟 14/16
    餃子皮中間放入適量的餃子餡，包成餃子
  • 步驟 15/16
    開水下鍋，用笊籬輕輕推散，點三次涼水，煮至肚子充分鼓起，餃子漂起來即可
  • 步驟 16/16
    蘸著醋吃，鮮美無比！
小貼士

1、魚肉中的筋膜和魚骨一定要剔除乾淨；

2、打水的時候一定要始終朝一個方向攪打；

3、打水要充分，餃子餡才能鮮嫩有彈性。

釋出於 2020-01-21
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