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椰蓉月餅
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孤獨jelly

一年一季的月餅季已開始，微信朋友圈裡全是曬月餅的，我也手癢了，抽空做了點椰蓉廣式月餅！因為家裡只剩下100克椰蓉，所以只做了9個50克的月餅，要做多的請自己調整所有材料量！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 75g
轉化糖漿 60g
玉米油 23g
梘水 1.5g
鹽 1g
蛋黃液 少許
椰蓉 100g
玉米澱粉 18g
黃油 20g
牛奶 140g
煉乳 20g
砂糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作餅皮：容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻
  • 步驟 2/20
    加入玉米油拌勻
  • 步驟 3/20
    加鹽拌勻
  • 步驟 4/20
    把過篩後的麵粉的倒一半用刮刀拌至均勻無顆粒， 再倒入剩下的麵粉
  • 步驟 5/20
    翻拌均勻
  • 步驟 6/20
    裝入保鮮袋裡放入冰箱松馳一夜
  • 步驟 7/20
    製作餡料：先把玉米澱粉和牛奶倒入鍋中混合，再加入黃油、砂糖、煉乳煮至黃油融化
  • 步驟 8/20
    繼續煮至沸騰轉小火煮，期間一直用刮刀攪拌成糊狀
  • 步驟 9/20
    然後關火，把椰蓉倒入鍋的糊糊裡
  • 步驟 10/20
    攪拌均勻後，奶香四溢的椰蓉餡就做好
  • 步驟 11/20
    回溫後，把餡料分成9份，每個35克左右，搓圓備用
  • 步驟 12/20
    取下15克左右的餅皮搓圓壓扁，放上椰蓉餡
  • 步驟 13/20
    慢慢包起來，記住用虎口慢慢推，包裹均勻，最後揉圓
  • 步驟 14/20
    扔進麵粉中滾一下，讓表面沾上面粉，取出時再抖掉多餘的粉
  • 步驟 15/20
    將月餅坯裝入模具中
  • 步驟 16/20
    在烤盤上壓制花型
  • 步驟 17/20
    送入預熱好180度的烤箱中層烤12分鐘
  • 步驟 18/20
    取出在表面刷上薄薄一層蛋黃液
  • 步驟 19/20
    再放入預熱好200度的烤箱烤1-2分鐘至表面上色即可
  • 步驟 20/20
    放涼後密封儲存2天左右讓月餅回油即可食用
小貼士

我的月餅是50克的，按照3：7的比例，就是餅皮15克，餡料35克，如果不喜歡自己調整，我的餅皮稍微有點剩

烤好的月餅涼透之後，即可包裝，室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用

釋出於 2023-05-04
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