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椰蓉月餅
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成熟

很喜歡椰蓉的特殊香氣，無論是麵包還是月餅都喜歡添加了椰蓉的味道。為過中秋節特做月餅，選擇了4種做餡的原材料：五仁、蓮蓉蛋黃、椰蓉、豆沙。就成品而言，這個椰蓉餡是我感覺最成功最喜歡也是最好吃的。成品不散，不掉渣，入口柔潤還有點Q，沒有嘎吱嘎吱的不舒服的感覺。反正一個83克的月餅本想只吃一口，沒料想三下五除二進肚了，香濃到極致一點都不誇張哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 120g
花生油 50g
梘水 4g
椰蓉 280g
糖粉 70g
糕粉 60g
雞蛋 60g
淡奶油 30g
奶粉 15g
色拉油 70g
月餅模具 83g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌
  • 步驟 2/15
    麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入
  • 步驟 3/15
    用刮板按壓混合均勻
  • 步驟 4/15
    不要揉搓以免起筋
  • 步驟 5/15
    用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
  • 步驟 6/15
    將內餡材料入容器全部混合並充分拌合均勻
  • 步驟 7/15
    手攥成團即可
  • 步驟 8/15
    分成每個50克
  • 步驟 9/15
    醒好的麵糰分成每個33克
  • 步驟 10/15
    取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
  • 步驟 11/15
    藉助虎口往上推
  • 步驟 12/15
    直至收攏口，底朝下
  • 步驟 13/15
    取一個包好的餅胚，月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
  • 步驟 14/15
    壓好的月餅放墊了油紙的烤盤裡
  • 步驟 15/15
    烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，還是那句話只要一點點輕輕掃過就可以了，千萬不要像刷麵包似的。再入爐繼續烤15-20分，注意觀察顏色，見上色即可出爐。 取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油
小貼士

全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘（第一個撒，以後就不用了，餅皮裡的油足夠滋潤的了）

我切月餅犯了個錯誤，還望大家注意：切月餅是不能用鋸齒刀來切的，那樣會掉渣。只要用鋒利的刀來切切面就會光滑的，這個就是用鋸齒刀切的有毛刺，不好看哦。

釋出於 2023-05-18
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