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肉餅鹹蛋煲仔飯
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女王的高傲以風

廣東煲仔飯有各種食材搭配，均是以砂鍋煲仔烹調為主，米飯配菜一鍋出。最為大家熟悉的有：鹹魚肉餅、臘味蔬菜、豉汁排骨、鹹雞燒鵝、魚香茄子等等。。。今天食尚做的一款是家人最愛吃的，肉餅鹹蛋煲仔飯，金燦燦的鹹蛋在視覺上已經征服了吃客，鹹鮮甘香的肉餅汁滲透到米飯中，再配幾片蔬菜、葷素都有了，吃到嘴裡，每一口都讓人滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150g
豬肉餡 80g
鹹蛋 1個
生菜 4片
生薑 1片
油 適量
鹽 少許
醬油 1湯匙
蠔油 少許
雞粉 少許
澱粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑
  • 步驟 2/14
    豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃製20分鐘
  • 步驟 3/14
    大米浸泡片刻
  • 步驟 4/14
    薑片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝乾水
  • 步驟 5/14
    砂鍋內塗抹一層金龍魚食用調和油
  • 步驟 6/14
    倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水
  • 步驟 7/14
    遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火
  • 步驟 8/14
    煮至大米漲開，水量銳減，半乾溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔
  • 步驟 9/14
    這時把肉餅攤薄，放在米飯上面
  • 步驟 10/14
    接著敲開鹹蛋放在旁邊
  • 步驟 11/14
    肉餅上面鋪一些薑絲，起到提鮮去腥作用
  • 步驟 12/14
    遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中
  • 步驟 13/14
    燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下
  • 步驟 14/14
    撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可
小貼士

食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢位導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。擺放肉餅和鹹蛋不要重疊，這樣米飯中的水蒸氣才能均勻滲透食材中，熟的快。蔬菜隨意搭配了。

釋出於 2020-10-29
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